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沙茶牛肉燴飯
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舊時光丶落筆繆

所謂燴飯，或者蓋澆飯就是一個菜，一個飯，將炒好的菜澆蓋在米飯上面，既然是澆，言下之意就是炒的菜帶有汁水，不是乾乾的。今日用沙茶醬炒牛肉，牛肉要選用嫩嫩的裡脊才好，切成粗條，快速滑炒，外面稍微變色就可，這樣才能保證牛肉嫩而多汁。材料（兩人份）：牛肉250克、洋蔥100克、大蔥100克、泡發木耳50克、青椒50克、沙茶醬一湯匙、大蒜2瓣、生薑3克

時間:30分鐘-1小時
食材
牛肉 250g
洋蔥 100g
大蔥 100g
泡發木耳 50g
青椒 50g
油 適量
鹽 適量
沙茶醬 1湯匙
生薑 3g
大蒜 2瓣
白砂糖 2g
醬油 3g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    備好材料：牛肉、洋蔥、大蔥、泡發木耳、青椒、姜蒜
  • 步驟 2/10
    牛肉切條，姜切末，蒜拍一下切幾刀。
  • 步驟 3/10
    牛肉條里加鹽、糖、醬油和沙茶醬抓拌均。 注：澱粉一般不要使用，因沙茶醬有澱粉。
  • 步驟 4/10
    最後再少澆點（約3克）油醃一會。 注：點一點油，炒的時候容易滑炒開。
  • 步驟 5/10
    醃肉的時間將洋蔥、大蔥、泡發木耳和青椒清洗乾淨，全切絲。
  • 步驟 6/10
    鍋裡倒油（約10克），油燒熱下洋蔥、大蔥、泡發木耳和青椒翻炒。
  • 步驟 7/10
    炒斷生後加鹽調味，根據情況可能要少點一點水讓蔬菜滋潤或燜一分鐘盛出備用。
  • 步驟 8/10
    另起一油鍋（約20克），油燒到溫熱下牛肉條快速滑炒。注：油溫過高的話會結底，這裡油稍微多用點。
  • 步驟 9/10
    表面一變色立即將炒好的蔬菜倒回鍋裡拌炒均即可出鍋。 注：一定要快，牛肉炒久了會變老。
  • 步驟 10/10
    盛一碗飯，然後將炒好的菜蓋上，請你享用沙茶牛肉燴飯。
小貼士

做為燴飯的菜要炒的滋潤些，略帶汁。其它注意點全寫在過程中了，還有不明白的此菜譜下留言。

釋出於 2019-12-05
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