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沙茶牛肉丁
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凹臣遣徘守

沙茶牛肉丁是一道非常好吃的營養快手菜，嫩嫩的牛肉粒，咬起來軟軟韌韌的洋蔥丁，裹著沙茶醬的香，還有清爽脆脆的黃瓜丁，用來下飯可口之極。牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對老人的健康、孩子的生長發育，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。沙茶醬與牛肉相遇，那是錦上添花的鮮上加鮮，然而，它也是一種快捷的急就章之菜，因速而見巧者，不可不知。

時間:30分鐘-1小時
食材
牛肉 300g
杭椒 3個
黃瓜 1根
洋蔥 半個
油 適量
鹽 2g
沙茶醬 30g
生抽 15
料酒 20g
澱粉 10g
小米椒 3個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    牛肉去除筋膜以後應橫切，用刀從垂直於紋理的方向切丁。
  • 步驟 2/12
    調入鹽、生抽、料酒和澱粉，然後用手使勁抓幾分鐘，把所有的水和汁都抓進肉裡，反覆兩次，醃製片刻。
  • 步驟 3/12
    最後加一點油，會使牛肉滑嫩爽口。
  • 步驟 4/12
    小米椒、杭椒洗淨切片，黃瓜、洋蔥洗淨，切丁。
  • 步驟 5/12
    鍋中放入油燒熱，放入醃好的牛肉丁，滑開
  • 步驟 6/12
    炒至變色撈出待用。
  • 步驟 7/12
    鍋中留底油，放入洋蔥爆香
  • 步驟 8/12
    再放入小米椒、杭椒。
  • 步驟 9/12
    隨後放入牛肉
  • 步驟 10/12
    和沙茶醬翻炒均勻
  • 步驟 11/12
    出鍋時放入黃瓜丁
  • 步驟 12/12
    炒勻，盛入盤中即可。
小貼士

炒牛肉滑嫩的小技巧：

1.牛肉去除筋膜以後應橫切，用刀從垂直於紋理的方向切下，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

2.醃製牛肉時放入少許澱粉，然後用手使勁抓幾分鐘，把所有的水和汁都抓進肉裡，反覆兩次，最後加一點油，會使牛肉滑嫩爽口。

3.炒肉時熱鍋涼油，油溫不宜過高，用滑的方法，變色即可，不宜久炒。

釋出於 2019-06-25
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