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鮑汁牛肉炒芥蘭
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芥蘭是兩廣地區的特產蔬菜。菜薹柔嫩、鮮脆、清甜、味鮮美，每100克芥蘭含有極豐富的維生素A、C、鈣、蛋白質、脂肪和植物醣類。有潤腸去熱氣，下虛火，止牙齦出血的功效。牛肉向來是大補食材，菜肉搭配，營養更全面。本菜譜的宗旨是：食材簡單易得、做法簡單健康、味道口感層次豐富。有豆友會問，這麼簡單的搭配怎麼可能味道豐富？個人認為秘訣其實很簡單，就是食材要新鮮，配料有品質。祝大家吃的開心！

時間:10-30分鐘
食材
牛肉 200g
芥蘭 400g
蒜瓣 2顆
花生油 適量
鮑魚汁 適量
醬油 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    新鮮牛肉洗淨切片，建議選小黃瓜部位，該部位口感爽韌，味道濃郁。在選購牛肉時，好的牛肉有以下幾個特徵：肉色偏鮮紅色，指壓肉塊觀察，凹處較快恢復，將肉塊放在燈光下搖晃看表面肉層，會些許泛金光。
  • 步驟 2/5
    菜洗淨瀝水，有機芥蘭味道更佳喲
  • 步驟 3/5
    熱油爆炒牛肉：先將剝皮洗淨後的蒜瓣入鍋加油爆香，建議油可多下一些，目的在於牛肉片放入熱油鋪開能浸到油內，起到微炸的作用，使肉的營養快速鎖住不流失，同時肉質也保持嫩滑，免去了前期醃漬肉片的步驟，天然原汁原味的肉香更加吸引人呢。調味：持續大火翻炒，並加入適量的醬油，一勺鮑魚汁，攪勻續炒。
  • 步驟 4/5
    加菜續炒：保持大火，下菜前，將半熟牛肉片用鏟子撥離湯汁一點，露出鍋底空隙，將菜入鍋中，浸入湯汁，鏟蓋上肉片繼續翻炒不要停，等菜梗變軟，加鹽，菜葉色如圖所示時，再翻炒3分鐘左右收汁即可起鍋。若湯汁在翻炒中變少，可加些許開水以免糊鍋。
  • 步驟 5/5
    裝盤咯！
小貼士

熗炒牛肉是關鍵

釋出於 2018-10-21
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