厚合（gaoha汕頭話）菜，取“和和美美”之意。厚合即莙達菜，是菾菜（即甜菜）的變種，形似小白菜，但比小白菜粗大，莖有稜，葉翠綠色。厚合在潮汕地區是一種較粗賤的菜，這是因其粗生粗長，微有土味，在潮汕農村，主要用作餵豬的飼料，因此也稱之為“豬菜”。雖然這樣，潮菜酒樓和老百姓的餐桌上，也不時可見到厚合菜，著名潮菜“護國菜”，有時找不到蕃薯葉，廚師便會以厚合代替。厚合菜因微有土味，性寒涼，故在烹製前，一般都要焯水。現在的菜很嫩已經不用焯水了。清熱祛風莙達菜含有大量維生素，被人體吸收後，能增強機體抵抗力，防病抗感染，流感病毒流行之時，食此菜有預防作用。