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潮汕醃冬菜
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大方gossip

又到了醃冬菜的季節，冬菜是潮汕人必不可少的調味料，湯裡，砂鍋粥裡擱點冬菜，馬上香氣四溢。

食材
白菜 適量
鹽 適量
蒜頭 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    冬菜的原料是大白菜，注意要用長的大白菜，而不是圓圓的大白菜。洗淨後在太陽底下暴曬。
  • 步驟 2/6
    一直曬到白菜基本沒什麼水分，一般需要3、5天，所以乾燥少雨的冬天最合適曬冬菜了。
  • 步驟 3/6
    將曬乾的白菜切碎，加入粗鹽
  • 步驟 4/6
    鹽和白菜攪拌均勻後壓實，蓋上保鮮膜，再放個三五天
  • 步驟 5/6
    將蒜頭切碎，放進4中
  • 步驟 6/6
    攪勻後裝瓶，裝瓶時要儘量壓嚴實，防止空氣進入變質。裝瓶後包上保鮮膜，擰緊瓶蓋放在乾燥陰涼處至少1個月，才開蓋食用。冬菜越陳越香，放個一兩年也沒問題。
小貼士

因為是醃製，所以需要用到大量的鹽。加大量蒜頭一為了提味，二來為了殺菌。這是調味菜，烹煮時只需放少許即可。

釋出於 2019-02-08
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