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炸鱈魚土豆球【馬介休球】

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艾海珍亭

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這道馬介休球雖是葡國料理，但它已跨越邊界，成為現今澳門最火的小吃，前一陣熱播的《風味人間》裡頭，也有它的身影。

很多人去澳門，都衝著去吃葡式蛋撻、吃豬扒包，其實最該吃的，是這口馬介休球。

可能有些小夥伴會問「馬介休」是什麼？

其實這個詞呢，是源於葡語Bacalhau，指的是用鹽醃製過的鱈魚。

今天我用冰鮮的鱈魚來做這道菜，味道也非常的棒

時間:30分鐘-1小時

食材

鱈魚塊 200克

雞蛋 1個

土豆 300克

洋蔥 1/4個

蒜 3瓣

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/9

準備好所有的材料，香菜切碎，蒜瓣剁碎末。
步驟 2/9

土豆去皮切片。
步驟 3/9

洋蔥切小丁。
步驟 4/9

土豆冷水下鍋加入適量的清水沫過土豆，放少許鹽，沸騰後煮15-20分鐘，煮到用筷子可以輕鬆的插入。
步驟 5/9

取出用碾壓器壓成土豆泥。
步驟 6/9

3.另起一鍋開水，放入鱈魚加點鹽煮10分鐘左右，煮至軟爛即可。
步驟 7/9

撈出瀝乾晾涼後去骨和魚皮，撕成小塊，是用叉子壓碎而不是直接剁碎，所以內餡是細細絨絨的口感。
步驟 8/9

起鍋加入60g橄欖油，先把洋蔥和大蒜碎煸香。
步驟 9/9

再加人鱈魚碎翻炒。

小貼士

傳統的馬介休球要加入肉豆蔻粉調味，沒有可加入少許辣椒粉提味，還有就是用醃製過的鱈魚，沒有的話也可以像我一樣用冰鮮鱈魚做，味道也非常不錯多。

加入蛋液後一定要順著一個方向使勁攪直到上勁，這樣做出口感才會好吃噠，先炸一個出來嚐嚐味道先不夠可以調整好再炸。

釋出於 2018-07-29