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【家鄉蒸菜】酸梅蒸鱸鰻
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楷模

鱸鰻，潮汕話俗稱“烏耳鰻”，常用酸梅蒸之，入口肥腴鮮香，且不油膩。若遇上野生鱸鰻，魚肉更是脆、嫩、香，吃得過癮。

鱸鰻辨識是否野生，關鍵是看顏色，顏色比較灰的就是野生鱸鰻，顏色比較黑的是養殖鱸鰻。

時間:30分鐘-1小時
食材
野生鱸鰻 1條
酸梅 2顆
酸梅汁 1湯匙
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    鱸鰻處理乾淨，砍圈但不能砍斷，並用鹽再次搓洗，用清水洗淨。
  • 步驟 2/6
    準備好酸梅與酸梅汁。
  • 步驟 3/6
    將酸梅鼓搗成酸梅醬，酸梅核棄之。
  • 步驟 4/6
    將鱸鰻放入盤中，加入酸梅醬塗抹均勻。
  • 步驟 5/6
    煮開水，將鱸鰻放入。
  • 步驟 6/6
    中大火蒸15分鐘，熄火。
小貼士

鱸鰻蒸的時間長短要根據魚的大小而定，這條鱸鰻約800g，喜歡口感軟糯的可適當延長蒸魚的時間。

釋出於 2019-01-28
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