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【家鄉美食】炒花蛤
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大方gossip

眼下正是花蛤肥美的季節，嘗試各種做法，蔥姜、辣炒，清湯、老友炒等等等，其中老友炒最深得人心，用新晉吃貨盟主胖軒的話說，暴好吃！

時間:10-30分鐘
食材
花蛤 500g
酸筍 一小塊
西紅柿 半個
姜 1塊
蒜瓣 3粒
紫蘇 2枝
小蔥 5棵
香菜 3棵
小米辣 2朵
長青椒 1條
蠔油 1匙
生抽 1勺
米酒 1匙
白糖 1匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    買回的花蛤在水裡加些鹽浸泡一會兒，讓其吐完沙，我一般下了班才去買，此時的花蛤已經基本上已將沙吐乾淨
  • 步驟 2/14
    將花蛤外殼洗乾淨，撈出瀝水
  • 步驟 3/14
    處理一下配料，各洗乾淨，姜蒜切小片，蔥白蔥葉分開放，香菜切段跟蔥葉放一起（這裡未入境），西紅柿切丁，青紅椒斜切小段，酸筍切小條，紫蘇葉切段
  • 步驟 4/14
    炒鍋燒乾，不放油將酸筍小火煸幹水份
  • 步驟 5/14
    倒入適量油，先放入姜蒜煸出香味，再放入青紅椒翻炒，然後放入西紅柿丁翻炒幾下再放入蔥白也是炒幾下，
  • 步驟 6/14
    將生抽，蠔油，白糖倒入炒勻
  • 步驟 7/14
    倒入紫蘇翻炒幾下
  • 步驟 8/14
    盛出備用（此時廚房已飄滿紫蘇的香味）
  • 步驟 9/14
    鍋入油，大火將花蛤爆炒開殼
  • 步驟 10/14
    花蛤開殼後鍋裡會有水，將水倒掉，為的是使花蛤更好的吸收配料汁水，味道更棒
  • 步驟 11/14
    倒掉水後加入米酒炒幾下
  • 步驟 12/14
    倒入之前炒好的配料翻炒均勻
  • 步驟 13/14
    最後倒入放入香菜蔥葉炒幾下出鍋
  • 步驟 14/14
    成品圖，香噴噴老友炒花蛤是否誘惑到你，反正我已經忍不住啦
小貼士

1、下午買的花蛤已經吐完沙，買回洗乾淨外殼可以直接做菜了 2 、花蛤開口後不宜炒太久，太久使肉老影響口感 3、生抽蠔油已夠鹹不用再放鹽 4、爆炒有殼類海鮮最好不用有塗層的不粘鍋，火候不夠還會傷鍋。

釋出於 2022-09-12
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