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營養美味大升級【乳酪噴泉包】

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貧址簿墜怯

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最近特別喜歡用乳酪做麵包，豐富口感也能給家人滿滿的能量

乳酪噴泉包強烈推薦，液種麵糰與香甜醇厚的乳酪合而為一

高溫烘烤過後的乳酪餡如噴泉一般溢位極具誘惑。

食材

液種麵糰材料：高筋麵粉 150克

液種麵糰材料：水 150克

液種麵糰材料：即發乾酵母 1克

高筋麵粉 275克

主麵糰材料：低筋麵粉 100克

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/16

將液種材料一起混合均勻，蓋保鮮膜室溫發酵。
步驟 2/16

發至體積為原體積的2-3倍大，表面出現豐富的氣泡，內部呈蜂窩狀時即可。
步驟 3/16

將液種麵糰材料和主麵糰中除黃油外的所有材料一起放入攪拌桶中（糖和鹽不要接觸到酵母）。
步驟 4/16

將攪拌桶放進廚師機中，裝好和麵棒。
步驟 5/16

按下廚師機頭，揉麵先從一檔開始，待麵粉成團後逐漸加速至3檔，揉至麵糰表面光滑，用手可以拉出較厚的膜。
步驟 6/16

加入室溫軟化的黃油。
步驟 7/16

再次啟動廚師機，還是從一檔開始，待黃油完全吸收進麵糰後，加速至3檔，揉至擴充套件階段，收圓蓋保鮮膜進行基礎發酵。
步驟 8/16

趁基礎發酵的時間製作乳酪餡：將奶油乳酪隔水加熱至順滑狀，加入糖粉攪拌均勻。
步驟 9/16

分次加入淡奶油，攪勻。
步驟 10/16

加入玉米澱粉攪拌均勻。
步驟 11/16

裝入裱花袋中放入冰箱冷藏備用。
步驟 12/16

當面團發酵至原體積的2倍大時基礎發酵結束。
步驟 13/16

發酵好的麵糰排氣後分成大小均勻的16份滾圓後蓋保鮮膜醒發15分鐘。
步驟 14/16

再次滾圓後襬入烤盤中，放溫暖溼潤處進行最後發酵。
步驟 15/16

發酵完成的麵包用剪刀在中間剪個十字口，刷稀蛋液後，中間擠上乳酪餡，再撒上少許杏仁碎裝飾。
步驟 16/16

放入預熱好180度的烤箱中層，上下火烤15分鐘左右。

小貼士

1、地區溼度不同麵粉吸水率不同，麵糰材料的水量請自行再調整。

2、麵包烘烤上色後即加蓋錫紙，直於烘焙結束。

3、乳酪餡中也可加入果乾或是果醬，口感更豐富。

釋出於 2018-07-23