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亞麻子黑麥貝果
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大河女巢峁塞

傳說,貝果是17世紀在奧地利被髮明的,它當時是獻給勝利者波蘭國王楊的貢品,發明者是按照國王馬鞍上掛的馬鐙為模型製作的。這是一款在德國和波蘭流行的大眾麵包，後來由德國和波蘭的猶太移民引入美國，因此被認為它是一種猶太麵包。我用了天然酵母發泡酵頭，保證發酵時間更長、過程更慢，這樣即可以改善味道，又能延長保質期。還用了隔夜延遲發酵，烘焙出味道純正的貝果。

時間:1-2小時
食材
天然酵種 200g
高粉 321g
黑麥粉 75g
水 173g
鹽 9g
亞麻子 25g
麥芽糖 10g
食用鹼 1小勺
水 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    一般我用的是100%天然酵種，也就是100克水/100克粉天然酵母酵頭。如果沒有天然酵母，可以用材料中的100克/100粉+1克即時酵母，混合，室溫發酵2小時後冷藏過夜，即冷藏液種替代天然酵母酵頭。
  • 步驟 2/10
    所有主料裡除了鹽以外材料放進廚師機，用廚師機1檔攪拌3分鐘，加入鹽轉3檔繼續攪拌5分鐘，轉1檔繼續攪拌3分鐘，停機。
  • 步驟 3/10
    合好的麵糰立即平均分為8份，蓋上保鮮膜松馳20分鐘。
  • 步驟 4/10
    取1份麵糰搓成長約20cm的長條，一頭稍壓扁，一頭搓細。
  • 步驟 5/10
    兩頭重疊，用扁的一頭包住細長一頭。
  • 步驟 6/10
    在操作檯上用掌按壓重疊的部分，來回滾動封口。
  • 步驟 7/10
    整形的麵包坯放在烤盤裡，蓋上保鮮膜，在室溫下放置20分鐘，再放進冰箱冷藏延遲發酵一夜（最長可以儲存2天）。
  • 步驟 8/10
    當你準備烘焙貝果的時候，烤箱250度預熱，燒開一大鍋水，加入食用鹼。輕輕將麵包坯放在水中煮1分鐘，將它們翻面，繼續煮1分鐘。烤盤裡撤上玉米粉或全麥粉。
  • 步驟 9/10
    將麵包坯從沸水中取出放在烤盤裡，放進已經預熱好的烤箱中層烤10分鐘。烤箱溫度降至230度繼續烤8-10分鐘，至麵包表層變成金棕色。
  • 步驟 10/10
    將貝果放在冷卻加上冷卻後，即可享用。
小貼士

烤盤紙上抹層油，防止貝果粘在烤盤紙上。

釋出於 2019-10-29
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