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黑麥貝果
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JOE

貝果那種鼓鼓胖胖的外形顯得十分可愛，總會讓人有種看了就想做的衝動，所以，幾乎玩烘焙的朋友都做過它。

其實貝果的製作並不難，貝果最大的特色就是在烘烤之前先用沸水將成形的麵糰略煮過，經過這道步驟之後貝果就產生一種特殊的韌性和風味。

前幾天從市場買了些黑麥回來打成麵粉，準備平時做麵食時加點增加營養。所以，今天做貝果時也加了點進去，結果味道還不錯，有麥香味，而且少油少糖非常健康。

時間:10-30分鐘
食材
高筋麵粉 50克
黑麥粉 150克
酵母 2克
玉米油 6克
鹽 1克
糖 6克
水 115克
即食麥片 3克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    除了即食麥片以外，其餘食材都放入麵包機桶內，開啟和麵程式，揉麵15分鐘
  • 步驟 2/17
    程式結束後取出麵糰
  • 步驟 3/17
    平均分成8份，每份約41克，滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘
  • 步驟 4/17
    將鬆弛好的麵糰擀成橢圓形
  • 步驟 5/17
    由上往下捲起
  • 步驟 6/17
    卷好後把介面處捏緊
  • 步驟 7/17
    稍微搓長點，然後將一頭壓扁，另一頭搓細
  • 步驟 8/17
    把壓扁的一頭完全包住細的一頭
  • 步驟 9/17
    把介面處捏緊
  • 步驟 10/17
    把做好的貝果坯子放在油紙上，再放進烤盤中
  • 步驟 11/17
    放入烤箱中進行發酵，大約30分鐘
  • 步驟 12/17
    發至大約1.5倍大
  • 步驟 13/17
    將水燒開後改成小火，把貝果坯子放進去，兩面各煮15秒（翻煮另一面時，可將油紙揭掉）
  • 步驟 14/17
    用漏勺撈出煮好的貝果
  • 步驟 15/17
    放入不粘烤盤後，趁溼撒上麥片
  • 步驟 16/17
    烤箱上小火200度預熱5分鐘，烤盤放置下層（大烤箱的放中層），烤制18分鐘即可
  • 步驟 17/17
    趁熱吃口感很好，也特別香
小貼士

1、黑麥粉是我自己打磨的，不是太細膩，但吃起來很香，口感也不錯

2、煮貝果的水不要翻滾，那樣容易把麵糰燙死，而且煮的時間不要過長

3、貝果煮過之後會有點回縮是正常的，在烤制過程中會慢慢鼓起來

4、烘烤的溫度和時間要按照自家烤箱的情況來調節

釋出於 2023-03-01
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