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海鹽芝士全麥貝果poolish 低脂低糖早餐三明治麵包
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奎奎奎北
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時間:30分鐘-1小時
食材
波蘭種： 適量
高粉 190g
水 1000ml
耐低糖酵母 3g
主麵糰： 適量
全麥麵粉 50g
小麥胚芽 10g
芝士粉 10g
糖 10g
黃油 8g
海鹽 4g
芝麻 適量
煮貝果的水： 適量
小蘇打 8g左右
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    首先提前一天晚上製作波蘭種：將酵母放在溫水中溶解，加入高粉中全部拌勻後，蓋保鮮膜，直到麵糰發起，表面冒泡，內部拉絲即可，放入冰箱冷藏一夜效果最好！注意夏天和冬天，室內溫度不一樣的情況下，發酵時間是不一樣的，不看時間看狀態，不要發酵到酸了。波蘭種最多不要超過48小時使用。
  • 步驟 2/9
    麵包機先放入波蘭種
  • 步驟 3/9
    水和酵母
  • 步驟 4/9
    放入粉類，快速揉麵15分鐘。注意溫度，天熱的時候室溫不要超過25度，麵糰不要超過28度。
  • 步驟 5/9
    加入黃油和海鹽再揉10分鐘。
  • 步驟 6/9
    做吐司需要手套膜，這個貝果麵包揉到面扯開有筋，裂開的口子邊緣平滑即可。
  • 步驟 7/9
    不需要發酵
  • 步驟 8/9
    直接分6等份，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 步驟 9/9
    鬆弛好的麵糰在中間用手指戳一個口，然後把洞口變大，轉圈弄就行。
小貼士

1. 可以用200克軟歐粉代替高低粉，根據麵粉吸水性調整液體；

2. 注意發酵溫度和時間，烘烤溫度和時間請根據烤箱脾氣調整；

3. 收口一定要捏緊！這個

4. 一定提前預熱烤箱，保證潮水以後馬上入爐；

釋出於 2018-09-26
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