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椰子油奶香麻薯（炒雞簡單）
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惠蕭山情人

椰子油是個好東西！就是有點貴，所以貴的東西我們就要好好發揮它最大的作用，這款麻薯球是我吃過最好吃的！不信你試試嘛～（步驟圖粗略，以後會彌補，大家先做哈）

食材
椰子油 50g（我用融氏）
牛奶 115g
雞蛋 35g
麻薯粉（卡羅！！） 200g
芝麻或者蔓越莓或者巧克力豆等輔料 個人口味新增，這次我沒加
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    首先說說椰子油的溫度凝固問題，椰子油在25度以下就會成固態，所以牛奶和椰子油混合後椰子油會結塊，我們隔溫水邊攪拌邊加熱即可～溫度中需要加熱到椰子油變液體就好，不宜太高，40度是理想，畢竟牛奶太熱會失去營養，加上等下加入蛋液在溫度過高的牛奶椰子油混合物會成蛋花，溫度注意下！其實就是手溫，很好控制的！
  • 步驟 2/8
    加熱好的椰子油牛奶混合物，大家可以看看已經全部變液體，溫度大概就是手溫，這個時候就可以加入全蛋液，這裡提示一下，液體的分量控制好，不要加多了，等下麻薯就會太溼而蓬不高起來！
  • 步驟 3/8
    蛋液慢慢倒進去並且一邊快速攪拌以便降低液體的溫度防止蛋液變蛋花，其實只要溫度控制好就不會有所謂的“蛋花”，加完蛋液的狀態如圖，呈現淡黃的液體混合物狀態，這時溫度應該就是手溫狀態！所以前期的加熱控制好基本沒什麼問題！我覺得還是要嘮叨一下！小泡泡不用在意，不影響成品
  • 步驟 4/8
    這次可以加入麻薯預拌粉，不用過篩，直接一次性倒入去，之後用刮刀快速攪拌，開始很粘，之後麵糊吸收水分就會越來越光滑！最後狀態就是有點粘刮刀但不會太粘，呈光滑的麵糊狀態！歡喜輔料的這個時候可以加了，本人比較愛椰子油本身的香味，加輔料怕遮蓋了本來的味道就什麼都沒加，當然最後是比較清淡的麻薯球了！我真的好歡喜啊！
  • 步驟 5/8
    烤箱預熱170度！烤盤墊油紙！手帶上pv手套！沒錯！就是pv手套，不然會粘，之後快速搓圓球，不宜搓太久，不然會出油，我一共搓了17個球！如果你沒有手套，還有一個辦法，就是裝裱花袋一個一個的擠，之後用沾水的剪刀剪斷！只是顏值就是沒搓的成品出來那麼漂亮就是了...
  • 步驟 6/8
    烤箱170度中層20—23分鐘，最後5分鐘可以上管調高溫度至180-190度讓麻薯球表面上色！具體還是看自家烤箱的狀態，有些烤箱恆溫好應該很快上色！椰子味飄滿屋！麻薯球一般是過了10分鐘就開始膨脹！那時候心情會無比激動（不知道是不是隻有我才那樣...哈哈哈哈）
  • 步驟 7/8
    出爐涼一下不燙口就可以趁熱吃啦！真的好好吃！外脆內嫩！重點是滿滿的椰子味！超清香啊啊啊啊啊！（我沒試過凹底，都很圓很篷，只是如果球在烤時粘在一起，出爐扯開就會有點變形，圖上也看到，如果沒粘在一起，就會圓鼓鼓的好可愛！怪我烤箱小咯沒辦法！
  • 步驟 8/8
    很脆的酥皮！底部是焦糖色！中間是很糯很彈的麻薯！椰子味超香甜！真的好好吃！當然冷了雖然不及熱的好吃！但也是軟軟糯糯！如果冷了皮很厚很硬，就證明你搓球的時間太長出油了！烤的時間太久硬了！所以這個真的要實踐時好好體會！
小貼士

你值得擁有椰子油麻薯！真的要試！炒雞簡單方便！步驟都提及了細緻點了！

釋出於 2018-06-14
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