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羊油五香辣椒(燴麵絕配)
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鄙墾茄苫滓

這是我們家傳配方,福利大家,所有面條一放這個秒變燴麵。我的量很大,因為我炸完一半還要送別人。自己家吃一斤羊油足夠全家吃幾個月了。

食材
羊板油 兩斤
大蔥 兩根
大料 如圖
辣椒碎 適量
辣椒麵 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    花椒,豆蔻,小茴香,花椒量大
  • 步驟 2/17
    八角,肉桂,香葉,丁香
  • 步驟 3/17
    小熊牌料理機,上面兩圖大料分開研磨(因為大小不一樣)
  • 步驟 4/17
    所有研磨好的粉倒在一起:自制五香粉,比超市賣的香一百倍
  • 步驟 5/17
    兩根大蔥切蔥花
  • 步驟 6/17
    羊板油切小塊倒入清水勉強沒過,大火煮至水乾。
  • 步驟 7/17
    轉中小火繼續煉油,煉到只剩一些油渣,撈出油渣,倒入羊油量三分之一的食用油
  • 步驟 8/17
    還是中小火,下蔥花
  • 步驟 9/17
    帶蔥花體積明顯變小,略發黃還不到金黃,下辣椒碎和五香粉。辣椒碎可以是絲狀也可以是片狀
  • 步驟 10/17
    等辣椒碎顏色略深一點加入辣椒麵
  • 步驟 11/17
    炸至這個顏色就要關火了,因為油的餘溫還會繼續炸深
  • 步驟 12/17
    關火後五分鐘辣椒顏色進一步加深,這個顏色就是最後成品顏色,完美的顏色~~~~!,待油溫溫涼還沒有涼透裝入容器,罐子瓶子不鏽鋼小碗隨意了。等涼透了就變成固體了你就裝不成了。放冰箱蓋蓋子儲存,可以吃至少三個月。室溫的話夏天一個月就會起哈拉子味兒。
  • 步驟 13/17
    裝瓶,等到馬上就要徹底涼透,半流動狀態下,用小勺子從下到上充分攪拌一下,不然你看,沒攪拌之前都分層了,等到涼透會變硬你就攪拌不了了。
  • 步驟 14/17
    攪拌過的辣椒醬是這樣子的,質地均勻~記得吃完藥放冰箱哦~~
  • 步驟 15/17
    貼上標籤,完美!
  • 步驟 16/17
    配上我做的燴麵,就成就了我在家中老大地位的必殺了!燴麵篇我已經發過了大家自己翻找錢一個菜譜哦~~
  • 步驟 17/17
    外國有一句名言,廚房就是女人征服世界的武器和戰場,我自己翻譯一下啊大家不要笑話我:kitchen is the field and weapon by which women conquer the whorld. 歡迎大家糾正我語法錯誤which我感覺到有。
小貼士

火候和下料時機非常關鍵,我做了很多次才完全掌握。

釋出於 2019-01-18
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