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羊油五香辣椒（燴麵絕配）
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鄙墾茄苫滓

這是我們家傳配方，福利大家，所有面條一放這個秒變燴麵。我的量很大，因為我炸完一半還要送別人。自己家吃一斤羊油足夠全家吃幾個月了。

食材
羊板油 兩斤
大蔥 兩根
大料 如圖
辣椒碎 適量
辣椒麵 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    花椒，豆蔻，小茴香，花椒量大
  • 步驟 2/17
    八角，肉桂，香葉，丁香
  • 步驟 3/17
    小熊牌料理機，上面兩圖大料分開研磨（因為大小不一樣）
  • 步驟 4/17
    所有研磨好的粉倒在一起：自制五香粉，比超市賣的香一百倍
  • 步驟 5/17
    兩根大蔥切蔥花
  • 步驟 6/17
    羊板油切小塊倒入清水勉強沒過，大火煮至水乾。
  • 步驟 7/17
    轉中小火繼續煉油，煉到只剩一些油渣，撈出油渣，倒入羊油量三分之一的食用油
  • 步驟 8/17
    還是中小火，下蔥花
  • 步驟 9/17
    帶蔥花體積明顯變小，略發黃還不到金黃，下辣椒碎和五香粉。辣椒碎可以是絲狀也可以是片狀
  • 步驟 10/17
    等辣椒碎顏色略深一點加入辣椒麵
  • 步驟 11/17
    炸至這個顏色就要關火了，因為油的餘溫還會繼續炸深
  • 步驟 12/17
    關火後五分鐘辣椒顏色進一步加深，這個顏色就是最後成品顏色，完美的顏色～～～～!，待油溫溫涼還沒有涼透裝入容器，罐子瓶子不鏽鋼小碗隨意了。等涼透了就變成固體了你就裝不成了。放冰箱蓋蓋子儲存，可以吃至少三個月。室溫的話夏天一個月就會起哈拉子味兒。
  • 步驟 13/17
    裝瓶，等到馬上就要徹底涼透，半流動狀態下，用小勺子從下到上充分攪拌一下，不然你看，沒攪拌之前都分層了，等到涼透會變硬你就攪拌不了了。
  • 步驟 14/17
    攪拌過的辣椒醬是這樣子的，質地均勻～記得吃完藥放冰箱哦～～
  • 步驟 15/17
    貼上標籤，完美！
  • 步驟 16/17
    配上我做的燴麵，就成就了我在家中老大地位的必殺了！燴麵篇我已經發過了大家自己翻找錢一個菜譜哦～～
  • 步驟 17/17
    外國有一句名言，廚房就是女人征服世界的武器和戰場，我自己翻譯一下啊大家不要笑話我：kitchen is the field and weapon by which women conquer the whorld. 歡迎大家糾正我語法錯誤which我感覺到有。
小貼士

火候和下料時機非常關鍵，我做了很多次才完全掌握。

釋出於 2019-01-18
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