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經典法式水果撻
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張良net

Crèmepâtissière中文翻做香草卡式達醬，是法式甜品裡最常用普及的醬汁。泡芙、mille feuilles千層酥這些最經典的法式甜品，其傳統版本里麵包裹著的，都是香草卡式打醬。法國人對卡式達醬的熱愛，相信是因為這個醬汁奶味醇厚，蛋香四溢，口感柔軟爽滑。而這個卡式達醬雜果撻則是在法國大人小孩都鍾愛的精緻甜品。香草甜派皮裡裹著濃厚的卡式打醬，加上多種新鮮水果，既適合當飯後甜品，也是午茶點心的首選。這個撻好吃的秘訣，一大部分在香草卡式打醬的製作上。

食材
麵粉 25克
雞蛋 1個
香草棒 一支
細砂糖 50克
牛油 1小塊
鹽 1小勺
牛奶 350毫升
蛋黃 4個
葡萄 適量
小柑橘 適量
奇異果 適量
覆盆子 適量
杏桃果醬 3湯勺
水 2湯勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    把麵粉、細砂糖一起倒入一個大碗，加入軟化的牛油塊，用手把牛油塊捏碎，完全融入麵粉中。當所有的麵粉都與牛油融合在一起，敲入雞蛋，繼續用手捏均勻，包上保鮮膜，放入冰箱至少冷藏1小時
  • 步驟 2/3
    冷藏後的麵糰拿出，取適量麵糰壓入7釐米的撻模型，這個量的麵糰可以做8個左右的迷你撻。用叉子在餅底上叉上小洞，再放入冰箱冷藏30分鐘
  • 步驟 3/3
    烤箱預熱200攝氏度。從冰箱取出撻皮模具，在撻皮上鋪上剪裁成直徑10釐米左右的牛油紙，壓上紅芸豆，防止撻皮在烘烤的時候變形。放入烤箱200攝氏度烘烤8分鐘以後，一一取走牛油紙和上面的豆子，繼續烘烤5分鐘至撻皮熟即可。取出放涼脫模
小貼士

卡式達醬在冷凍過以後，口感冰涼滑爽，和新鮮水果搭配在一起，越發襯托出水果的多汁甜美。配上酥鬆的甜撻皮，讓人吃得過癮又完全不覺得肥膩，實在是輕食甜食中的極品。

小柑橘、葡萄、奇異果都是歐洲市場上最普通平民的水果，組合在一起卻變身為這個明豔動人的雜果撻。水果在刷上少量果醬後，閃亮誘人，實在是讓人有一口咬下去的衝動。如果你時間緊張，不想在最後一刻才準備這個甜品，那麼完全可以提前48小時先烤好撻皮，放入密封盒在冰箱儲存兩天是沒有問題的。香草卡式達醬可以提前24小時做好，蓋上保鮮膜，同樣放入冰箱冷藏。派對或者晚宴前，只需要把撻皮與醬汁、水果，組合在一起就可以了。

釋出於 2018-08-15
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