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法式水果蛋糕
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王苗是豬

配料：23cm*5cm*6cm蛋糕模一個份雞蛋一個，低筋麵粉90克，泡打粉2克，細糖40克，無鹽黃油55克，葡萄乾30克，黑櫻桃30克，杏脯幹30克，半乾無核西梅30克，朗姆酒適量。烘焙：烤箱中層，上下火170°，30分鐘。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 1個
低筋麵粉 90g
泡打粉 2g
細糖 40g
無鹽黃油 55g
葡萄乾 30g
黑櫻桃 30g
杏脯幹 30g
半乾無核西梅 30g
朗姆酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    低筋麵粉、泡打粉混合過篩備用。
  • 步驟 2/12
    無鹽黃油軟化後，加入細糖。
  • 步驟 3/12
    將黃油打發至顏色發白，體積蓬鬆。
  • 步驟 4/12
    加入1/3全蛋液，與打發黃油混合均勻。
  • 步驟 5/12
    再加入1/3全蛋液，如此反覆操作，直至全蛋液與黃油混合均勻。
  • 步驟 6/12
    混合後的雞蛋黃油糊，呈有光澤的乳霜狀。
  • 步驟 7/12
    葡萄乾、杏脯幹用朗姆酒事先泡軟，與黑櫻桃、西梅一起切成小塊備用。
  • 步驟 8/12
    加入過篩後的低筋麵粉、泡打粉。
  • 步驟 9/12
    翻拌至粉類完全消失。
  • 步驟 10/12
    加入切好、泡軟的水果乾。
  • 步驟 11/12
    將水果乾與蛋糕糊拌勻。
  • 步驟 12/12
    將拌好的蛋糕糊倒入模具中，抹平表面。 烘烤10分鐘左右，表面成形後，用鋒利的刀片在蛋糕中心劃一條直線，有助形成漂亮的外形。繼續烘烤20分鐘，至蛋糕表面呈金黃色，香味飄出即可。稍微冷卻下即可脫模，趁熱刷鏡面膠，撒上杏仁片、杏脯裝飾即可。當然了，自己家吃，不刷鏡面膠也無所謂，只是為了好看而已。
小貼士

1、蛋糕模具最好選擇防粘的模具。如果是陽極模，先在模具內部塗抹融化後的黃油，裁剪好油紙鋪好。

2、配料中朗姆酒的用量，以能覆蓋水果乾為標準。

3、全蛋液與黃油混合，需要少量多次逐漸加入才能順利混合均勻。

4、加入低筋麵粉翻拌，拌勻即可，不要拌太長時間，避免出筋。

5、拌好的麵糊如果不太好倒入模具中，可以裝入裱花袋或者保鮮袋中，剪一個口，擠入模具。

6、這款水果蛋糕加入的果乾量比較大，當然加入的果乾可以隨自己的喜好隨意更換，只要夠軟容易切就行。葡萄乾高溫烘烤容易變焦發黑，如果有露在表面的葡萄乾，用牙籤筷子手指腳趾，隨便什麼玩意，藏到麵糊裡就行鳥。

釋出於 2019-07-29
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