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奶油水果蛋糕
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小夢泯滅無言錢浭

奉上一款美味的水果蛋糕，因為第一次做重油蛋糕，過程中還是有些忐忑的，生怕做不好，不過出爐的成品看著貌似還不錯，特別是放在桌子上冷卻時老公看到後說：“這個蛋糕看上去不錯嘛可以吃了嗎？”

沒有水果條模具，用的200克陽極吐司模，模具的上口外徑尺寸是14.7*8.7，底外徑尺寸是11.8*6，高是6.5。

以下是2個模具的量，可能是自己換算的量少了，所以麵糊只裝到模具一半高，導致成品沒有滿模。估計裝到2/3高會滿模，不過矮有矮的好處，就是冷藏時放在小號的樂扣樂扣高低尺寸正好。

食材
低筋麵粉 115g
黃油 95g
細砂糖 75g
雞蛋 115g
葡萄乾 75g
水果乾 75g
朗姆酒 70g
涼開水 90g
泡打粉 3g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    葡萄乾用朗姆酒浸泡1小時，水果乾也用涼開水浸泡1小時。
  • 步驟 2/10
    泡好後，將葡萄乾和水果乾濾幹水分，水果切成小粒。浸泡過的朗姆酒和水留下備用。
  • 步驟 3/10
    黃油切成小塊軟化，倒入細砂糖，用打蛋器攪打至顏色變淺，體積蓬鬆。
  • 步驟 4/10
    雞蛋分個打入，第一個用打蛋器充分攪打至雞蛋與黃油完全融合後再加入一個雞蛋，繼續攪打至融合。
  • 步驟 5/10
    低筋麵粉和泡打粉混合後篩入黃油糊裡，用橡皮刮刀翻拌均勻成為溼潤的麵糊。
  • 步驟 6/10
    倒入濾乾的葡萄乾和水果乾，並倒入1大勺浸泡過葡萄乾的朗姆酒，翻拌均勻。
  • 步驟 7/10
    模具內壁塗抹上一層薄薄的黃油。將麵糊裝入模具，2/3滿（我只有1/2），面上用勺底輕輕抹平。
  • 步驟 8/10
    烤箱180度上下火預熱，模具放中層，先烤15分鐘左右，至表面上色後，取出用刀子在表面縱切一刀。
  • 步驟 9/10
    重新放入烤箱，再烤20-25分鐘，直到完全膨起，表面呈深棕色即可。
  • 步驟 10/10
    用25克浸泡水果乾剩下的水、25克浸泡葡萄乾剩下的朗姆酒，混合均勻成為朗姆酒糖水。蛋糕出爐後趁熱脫模，用毛刷蘸朗姆酒糖水，刷在蛋糕外側，邊刷邊用毛刷輕拍，使蛋糕完全吸收。再等蛋糕完全冷卻後，密封儲存起來，2-3天后食用，口感更佳。
小貼士

這款蛋糕烤好之後密封2-3天，等蛋糕的滋味慢慢滲透後，口感最好。

釋出於 2023-04-14
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