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不稱重中國特色版醪糟全麥麵包
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王苗是豬

其實以上除了雞蛋，我都沒稱重，適合比較隨性的中國人

時間:10分鐘內
食材
高筋麵粉 250克
全麥粉 100克
醪糟 250克
雞蛋 一個
酵母 約4克
鹽 3克
橄欖油 適量吧
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    醪糟全加入麵包桶
  • 步驟 2/7
    再加一個雞蛋
  • 步驟 3/7
    加入全麥粉，酵母，鹽開轉
  • 步驟 4/7
    看這風速般的樣子就知道了，我邊轉邊往裡加高筋麵粉。
  • 步驟 5/7
    這就是最後需要達到的標準，麵糰光滑，桶周圍基本乾淨，有些沾手不要緊，下一步會加入適量橄欖油繼續攪拌至出筋，可以撐開形成一片薄膜樣組織就OK啦！
  • 步驟 6/7
    揉好後放入大盆中冰箱冷藏18小時（讓全麥粉充分吸收水分併發酵）
  • 步驟 7/7
    冷藏後再排氣揉麵成團。然後做成你想要的形狀蓋上保鮮膜再次發酵一個小時入烤箱上下火160°烘烤30-50分鐘不等，視你做的形狀而定。建議烤箱裡加盤水用水浴法烘烤，使麵包不會太硬。
小貼士

該款麵包粘性比較大，所以發酵後可能並不能使體積增大至兩倍，沒關係，烘烤時高溫會讓酵母充分活化產氣蓬鬆起來。

釋出於 2018-10-18
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