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中種麥片全麥麵包
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太上老君interior

完全全麥，不搭一點高筋粉。從來沒揉過純全麥粉。未揉之前，各種猜測：會不會不容易出筋？會不會出筋很慢？。。。甚至計劃見勢不妙，即刻移交面包機。。。

試了才知道，其實沒那麼難。照樣十分鐘出膜。只是有點擔心它不夠結實，又刻意地多揉上五分鐘。一時間玩心大起，把麵糰拉來扯去。。。

全麥粉出膜，原來真不是想象中那樣艱難。人，不過是自設障礙而已。。。

食材
全麥粉 150g
乾酵母 1/2小勺
水 95g
細砂糖 12g
鹽 1/2小勺
奶粉 8g
黃油 5g
蛋白 8g
即食燕麥片 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    中種料：全麥粉95克，乾酵母1/2小勺，水62克
  • 步驟 2/21
    將中種料倒入大碗
  • 步驟 3/21
    揉成團
  • 步驟 4/21
    基礎發酵約2小時，麵糰長大
  • 步驟 5/21
    主麵糰料：全麥粉55克，水33克，細砂糖12克，鹽1/2小勺，奶粉8克，黃油5克
  • 步驟 6/21
    將除黃油外的主麵糰料同中種麵糰一起倒入大碗
  • 步驟 7/21
    揉成光滑麵糰，加入黃油
  • 步驟 8/21
    繼續揉至拉膜
  • 步驟 9/21
    放入大碗，蓋上保鮮膜，
  • 步驟 10/21
    再次發酵至麵糰長大
  • 步驟 11/21
    排氣，分割成3等分，鬆弛10分鐘
  • 步驟 12/21
    準備裝飾料：蛋白8克，即食燕麥片50克
  • 步驟 13/21
    將麵糰擀成長約15釐米的橢圓形
  • 步驟 14/21
    順長卷成橄欖型
  • 步驟 15/21
    表面刷蛋白
  • 步驟 16/21
    沾滿燕麥片
  • 步驟 17/21
    放入烤盤，最後發酵25分鐘
  • 步驟 18/21
    麵糰長大
  • 步驟 19/21
    用剪刀斜45度，在表面剪出3個刀口，繼續發酵10分鐘
  • 步驟 20/21
    放入烤箱，中層，上火180度，下火160度，烤約20分鐘左右
  • 步驟 21/21
    表面上色，出爐
小貼士

烘烤時上火溫度不宜太高，以免即食燕麥片烤得過硬，影響口感。

烘烤時間和火力應根據烤箱實際情況酌情調整。

釋出於 2024-04-06
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