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中種碧根果老麵包
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匆說言詞撩

一直喜歡中種發酵的麵包，中種做的麵包比直接法做的麵包綿軟細膩。這次加了些奶油碧根果果仁，做出來組織很鬆軟細膩，看上去很均勻的氣孔。吃到嘴裡，綿綿的軟軟的，嚼到果仁更是唇齒留香。

時間:1-2小時
食材
高粉 140g
低粉 60g
酵母 4g
水 160ml
綿白糖 20g
高粉 140g
低粉 60g
綿白糖 60g
全脂奶粉 20g
雞蛋 1個
黃油 48g
水 25ml
碧根果 150g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    先製作種麵糰：高筋麵粉140克，低筋麵粉60克，白砂糖20克，酵母4克，水160克。活勻後裝保鮮袋放入冰箱冷藏15個小時以上.
  • 步驟 2/18
    第二天將麵糰從冰箱中取出，已經發漲了很多。
  • 步驟 3/18
    製作主麵糰：將高筋麵粉140克，低筋麵粉60克，白砂糖60克，奶粉16克，鹽5克，雞蛋一個，水30克。倒入麵包機桶裡。
  • 步驟 4/18
    將中種撕成小塊，和主麵糰材料混合，啟動和麵程式。
  • 步驟 5/18
    將麵糰揉到擴充套件狀態就可以加入48克黃油，再次啟動和麵程式。擴充套件狀態是指可以拉出薄膜，但薄膜還不是很結實，有不規則破洞，就可以加黃油了。
  • 步驟 6/18
    檢查麵糰已經出現粗膜時，啟動發麵程式（含一個和麵程式保證出膜，拉開面團，可以得到較結實的大片薄膜），直至麵糰發酵至兩倍大。檢查是否發酵完畢，可以用一個手指沾點乾粉往麵糰搓一個洞，如果洞不反彈不塌陷，就代表發酵完成了，
  • 步驟 7/18
    將碧根果仁掰碎
  • 步驟 8/18
    排氣後的麵糰取出，將麵糰等量分成8份。
  • 步驟 9/18
    將面劑在案子上滾圓，蓋上醒10分鐘。
  • 步驟 10/18
    取一個麵糰搓長條兩頭對摺捏合起來
  • 步驟 11/18
    再扭幾圈
  • 步驟 12/18
    然後藏住兩頭盤成圓形。
  • 步驟 13/18
    整形好全部麵糰放入鋪好油紙的烤盤裡，送入烤箱中層，底層加熱水幫助加速發酵。
  • 步驟 14/18
    當面團發酵至原先的兩倍大，即可移出烤箱，烤箱預熱160度，上下火。預熱後將麵包放入烤箱中下層，上下火160度烤30分鐘。
  • 步驟 15/18
    室溫軟化一小塊黃油
  • 步驟 16/18
    趁熱均勻刷上一層黃油
  • 步驟 17/18
    翻到烤架上冷卻，溫熱時就可以用密封袋裝起，常溫儲存。
  • 步驟 18/18
    麵包的內部組織非常漂亮，麵包拉絲效果很好。
小貼士

1、輔料為主麵糰材料，水25ml留出10ml調整。

2、溫度和時間根據自家烤箱，可以靈活調整。

3、不喜歡刷黃油的可以麵包坯入烤箱前刷蛋液。

釋出於 2019-08-02
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