中種麥片全麥麵包 - 中種麥片全麥麵包的做法,中種麥片全麥麵包怎麼做好吃,中種麥片全麥麵包的家常做法 - 京細菜譜

中種麥片全麥麵包

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郭芙蓉jerk

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完全全麥，不搭一點高筋粉。從來沒揉過純全麥粉。未揉之前，各種猜測：會不會不容易出筋？會不會出筋很慢？。。。甚至計劃見勢不妙，即刻移交面包機。。。

試了才知道，其實沒那麼難。照樣十分鐘出膜。只是有點擔心它不夠結實，又刻意地多揉上五分鐘。一時間玩心大起，把麵糰拉來扯去。。。

全麥粉出膜，原來真不是想象中那樣艱難。人，不過是自設障礙而已。。。

時間:1-2小時

食材

全麥粉 96克

水 62克

細砂糖 12克

鹽 1/2小勺

奶粉 8克

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/9

中種料：全麥粉95克，乾酵母1/2小勺，水62克
步驟 2/9

將中種料倒入大碗
步驟 3/9

揉成團
步驟 4/9

基礎發酵約2小時，麵糰長大
步驟 5/9

主麵糰料：全麥粉55克，水33克，細砂糖12克，鹽1/2小勺，奶粉8克，黃油5克
步驟 6/9

將除黃油外的主麵糰料同中種麵糰一起倒入大碗
步驟 7/9

揉成光滑麵糰，加入黃油
步驟 8/9

繼續揉至拉膜
步驟 9/9

放入大碗，蓋上保鮮膜，

小貼士

烘烤時上火溫度不宜太高，以免即食燕麥片烤得過硬，影響口感。

烘烤時間和火力應根據烤箱實際情況酌情調整。

釋出於 2018-09-11