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粗糧也柔軟--全麥吐司（值得經常做的方子）
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intermediate素雅

吐司應該說是最常備的麵包食物了

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 180g
全麥麵粉 120g
水 150g
雞蛋液 30g
細砂糖 12g
鹽 3g
乾酵母 3g
植物油 20g
450克的吐司模具 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    先加水和酵母，輕微搖晃下，讓酵母均勻溶解在水中。
  • 步驟 2/16
    加入麵粉和其他剩餘的所有原材料。
  • 步驟 3/16
    啟動和麵程式8分鐘，結束後稍停頓5分鐘，再啟動和麵程式30分鐘。
  • 步驟 4/16
    和麵程式結束後，就室溫開始發酵了。現在天氣熱，冬天的話可以選擇發酵程式40分鐘。大概過了一小時，麵糰發酵到原來的兩倍大小。
  • 步驟 5/16
    想看看麵糰發酵好沒，可以用食指蘸一點麵粉，在中間戳一下，麵糰不反彈，說明發酵好了。也不要發酵太久，麵糰會發酸的。
  • 步驟 6/16
    再啟動和麵程式8分鐘，把麵糰揉回到原來的大小。再整個兒從麵包機內桶裡取出來，注意不要整個兒拉出來，從底部取。
  • 步驟 7/16
    將麵包再用手揉幾下，分切成三等份。
  • 步驟 8/16
    將每份揉圓。我是一次做兩份，所以有六份。
  • 步驟 9/16
    麵糰稍鬆弛下，取一個麵糰，用擀麵杖擀成橢圓形。
  • 步驟 10/16
    從一頭將麵皮捲起來，卷三到四道的樣子。
  • 步驟 11/16
    卷好的樣子，剩餘兩個也捲成一樣。
  • 步驟 12/16
    把三個麵糰依次擺在吐司盒裡
  • 步驟 13/16
    吐司盒上包上保鮮膜，放在烤箱裡，選擇發酵程式。如果烤箱沒有發酵程式的，可以在烤箱裡加一碗剛燒開的開水。大概發酵到盒子的8分滿。就可以了。
  • 步驟 14/16
    蓋上吐司盒的蓋子，烤箱預熱到180℃（烤箱要預熱好，再把吐司盒放進去。烤箱的上下管不發紅了，說明預熱好了），烤35分鐘左右。我是兩個一起烤，一共40分鐘。烤好就立刻從吐司盒裡取出。在網架上放涼，再用麵包刀去切片。最後裝到保鮮盒裡或袋子裡。
  • 步驟 15/16
    烤好啦
  • 步驟 16/16
    全麥吐司切片後做三明治是極好的。我就是做好切片後，在冰箱冷藏著，哪天早上想吃了，就拿出來，烤箱不需要預熱，直接選擇180℃6分鐘，把冷凍狀態的吐司片，一片一片擺在烤盤上，這樣6分鐘，剛剛好。下面是我用這個全麥吐司片做的早餐，玉米雞蛋三明治。
小貼士

小木起提醒：

1.想要全麥吐司也柔軟，可以少加些全麥麵粉，或者加點糖，雞蛋，奶，或者油等有助於使麵包鬆軟的材料，也可以多加點水，但是麵糰和起來很粘手。

2.我用的全麥麵粉是新良的全麥麵粉。不同的全麥麵粉做出來的口感是不一樣的。

3.如果用麵包機來直接做的話，可以一個和麵程式後，再直接來個主程式，三小時後直接坐等麵包出爐。

釋出於 2018-10-28
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