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白吐司
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嘟嚕嘟嚕十一

參考了“愛和自由”老師的白吐司方子，使用麵包機揉麵和一發，再烤箱烤，成品很柔軟。

時間:30分鐘-1小時
食材
清水 174克
食用鹽 4克
細砂糖 20克
麵包粉 280克
耐高糖酵母 4克
全脂奶粉 10克
無鹽黃油 20克
無鹽黃油 5克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    食材準備、稱量。
  • 步驟 2/12
    麵包機揉麵桶內倒入清水，細砂糖、食用鹽分別倒在麵包桶角落裡。
  • 步驟 3/12
    麵包粉倒入桶內，鋪滿水面，挖一個小窩放酵母，用麵粉蓋住酵母，加入全脂奶粉。
  • 步驟 4/12
    麵包桶裝好機器內，連線電源，選擇和麵功能。
  • 步驟 5/12
    揉麵成團後，檢查麵糰狀況，可以拉出膜時，加入軟化黃油，接下來就讓麵包機繼續揉麵，不時檢查麵糰狀態。
  • 步驟 6/12
    揉麵完成，取出麵包桶內揉麵刀頭，麵糰揉圓放麵包桶內進行第一次發酵，發2倍大小，大約50分鐘。
  • 步驟 7/12
    麵糰第一次發酵完畢，取出麵糰拍扁、排氣，分成3等份，揉圓，蓋好靜置鬆弛5-15分鐘。
  • 步驟 8/12
    鬆弛完畢，用擀麵杖從麵糰中部擀開，捲起來，一一完成，蓋好靜置鬆弛5-15分鐘。
  • 步驟 9/12
    第二次鬆弛完畢，擀、卷完成，麵糰放入吐司盒內。
  • 步驟 10/12
    送入烤箱進行第二次發酵，烤箱內放一碗溫水，發酵至8分滿時，預熱烤箱，190度，上下火，倒數第二層，烤40-45分鐘。
  • 步驟 11/12
    麵包烘烤完成提示音，點選完成，關閉電源，戴隔熱手套把麵包桶取出，趁熱刷上黃油，然後放冷卻架上冷卻大約1小時。
  • 步驟 12/12
    切片。
小貼士

1、所用模具是陽晨450克吐司盒。

2、靜置鬆弛時間可以依據實際情況調整，5分鐘以上，如果擀麵時麵糰彈性還大，鬆弛時間可以適當延長點。

3、發酵時間、烤制時間、溫度供參考，烤箱烤架5層，38升烤箱。

4、不加蓋烤，注意表面上色的情況，上色太快可以蓋錫紙。

5、麵包冷卻透再裝袋或切片，可以切片後冷凍儲存。

釋出於 2020-08-04
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