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小清新白吐司
7.2萬 熱度 180 收藏
哪釋趾說合

這款白吐司，做好了非常柔軟、細膩，黃油用的少，吃起來很小清新，這個方子水份含量大，水量由170克減到了150克，我感覺剛剛好，更適合做成不蓋吐司蓋的山形吐司，由於要用這個白吐司做厚多士我做了一個山形、一個長方形的，感覺還是不蓋吐司蓋烤出來效果好，這個量是450克吐司模一個的量

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 250g
水 150g
煉乳 20g
糖 15g
鹽 3g
酵母 3g
黃油 15g
刷表面蛋液 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備材料，黃油切塊軟化
  • 步驟 2/16
    所有材料除黃油外加入麵包機桶，麵粉中間挖個洞，放酵母，鹽、糖放在麵包桶四個角不要與酵母接觸，啟動麵包機揉麵程式揉至擴充套件階段
  • 步驟 3/16
    加入軟化的黃油揉出手套膜，用麵包機30分鐘
  • 步驟 4/16
    啟動麵包機發酵功能，發酵至2-2.5倍大，用手沾水戳一下不反彈，不回縮就可以了
  • 步驟 5/16
    發酵好的麵糰排氣分成3份，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
  • 步驟 6/16
    取一份擀成長橢圓形
  • 步驟 7/16
    由上往下捲起
  • 步驟 8/16
    再次擀成長橢圓形
  • 步驟 9/16
    再次由上往下捲起，一定卷緊
  • 步驟 10/16
    吐司模具刷層黃油把卷好的吐司卷放在吐司模裡
  • 步驟 11/16
    放入烤箱，下面放一盤熱水，增加溼度，用發酵功能發酵至1小時
  • 步驟 12/16
    發酵至8分滿，取出烤箱預熱180度10-15分鐘
  • 步驟 13/16
    表面刷蛋液
  • 步驟 14/16
    上下火180度烤40分鐘，上色後加蓋錫紙
  • 步驟 15/16
    取出放烤架，側放涼後再豎起，防止塌陷
  • 步驟 16/16
    組織細膩均勻
小貼士

1、根據麵粉吸水量不同，如果太溼，可以適量加點麵粉調整

2、我用的新良的高粉

3、由於水份含量大，溫度不要低於180度，180度烤出來四周有點發白，也可以用200度烤，這樣烤的四周上色比較好，上色後一定要蓋錫紙

釋出於 2020-01-06
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