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熟黃豆粉粗糧戚風
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女王的高傲以風

一款對黃豆表示最誠摯敬意的戚風。

一塊最接近驢打滾味道的蛋糕。

食材
雞蛋 4個（55克左右）
玉米油 20克
豆漿 65克
低粉 20克
熟黃豆粉 50克
玉米澱粉 10克
泡打粉 3克
糖 40克（蛋黃：10克 蛋白：30克）
鹽 2克
檸檬汁 5克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    4只雞蛋分蛋。蛋白放入冰箱冷凍室。
  • 步驟 2/19
    蛋黃加入糖和鹽，快速攪打。
  • 步驟 3/19
    直至體積變大，顏色發白。
  • 步驟 4/19
    加入玉米油，繼續攪打。直到明顯變粘稠。（乳化）
  • 步驟 5/19
    加入豆漿（無渣）。
  • 步驟 6/19
    攪拌均勻。
  • 步驟 7/19
    低粉+熟黃豆粉+泡打粉，一同過篩。
  • 步驟 8/19
    倒入盆中，攪拌成順滑的麵糊。注：抄底，壓拌。不畫圈，不過度攪拌，避免起筋。
  • 步驟 9/19
    蛋黃糊get√。
  • 步驟 10/19
    冷凍好的蛋白，表面有一層薄冰。這個狀態最好打發。準備打蛋白時，開始預熱烤箱。上下火，170度。
  • 步驟 11/19
    加入檸檬汁，用電動打蛋器攪打至大氣泡狀。一次性加入糖。（一次性加入打出的蛋白霜更穩定。）
  • 步驟 12/19
    直到出現挺立的小尖角，達到乾性發泡狀態。蛋白霜get√。
  • 步驟 13/19
    將一勺蛋白霜加入蛋黃糊中，攪拌均勻。
  • 步驟 14/19
    分三次加入剩下的蛋白霜，用抄底翻拌的手法進行攪拌。蛋糕糊get√注意：不要畫圈。動作要輕且快，避免消泡。
  • 步驟 15/19
    倒入模具，整理平整。煙囪上抹些麵糊。拎起模具輕輕摔三下，減少內部大氣泡。烤箱中層，上下火。【不可調】：170度35分鐘。170度20分鐘。160度15分鐘。（烤箱溫度高）【可調】：170度，10分鐘。上火160，下火170，15分鐘。上火150，下火170，,10分鐘。
  • 步驟 16/19
    烤好的蛋糕，馬上倒扣。用一個紅酒瓶支撐。
  • 步驟 17/19
    模具徹底放涼後才可脫模。
  • 步驟 18/19
    烤好的蛋糕，蓬鬆柔軟，散發著樸素而濃郁的豆香。
  • 步驟 19/19
    切塊裝入保鮮盒，可以一直保持著柔軟溼潤。
小貼士

本配方適用於17cm六寸戚風模具。

釋出於 2018-08-31
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