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咖啡戚風蛋糕
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歪頭少女rrr

能想到要做咖啡戚風的話，想必原味的戚風大家已經都做的爐火純青了吧？自學廚藝也有3年時間了，烘焙也練了N多次，戚風蛋糕的做法自認還是不錯的，老婆原味的已經吃膩了{其實戚風是吃不膩的，她就是想什麼味都試試}於是最近我研究了可可味--紅棗味--香蕉味--咖啡味，都做的還行，於是今天來把咖啡味的和大家一起分享一下，未來有時間會把其他的味道一一分享，還望廣大愛好者支援鼓勵。

時間:1-2小時
食材
雞蛋 5個
低筋麵粉 85g
鹽 2g
砂糖 90g
泡打粉 2g
純牛奶 37g
色拉油 37g
8寸模具 1個
咖啡 1小包
白醋 適量
玉米澱粉 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備輔料，麵粉加泡打粉過篩2遍
  • 步驟 2/16
    用蛋清分離器把雞蛋分好，蛋清放盆，蛋黃放大碗
  • 步驟 3/16
    將蛋黃，咖啡，油，奶，30克砂糖放入大碗攪拌均勻至乳化
  • 步驟 4/16
    將蛋清加入白醋或米醋5-8滴，不要放太多，玉米澱粉加入，用打蛋器開始攪拌
  • 步驟 5/16
    這種魚眼大泡的階段加入剩下砂糖的3分之一，繼續攪拌
  • 步驟 6/16
    到打蛋器攪的蛋液可以畫出弧線波紋的時候再加入三分之一，繼續攪拌
  • 步驟 7/16
    當蛋清攪到用打蛋器拉起時出一個尖角然後又低垂回去的時候加入剩下的砂糖，繼續攪拌
  • 步驟 8/16
    最後一直打到蛋清硬性發泡的時候，也就是打蛋器提起，上面粘的蛋清能拉出短小的尖角而不低垂就可以了，這個需要多做幾次才可以掌握好，然後放到冰箱保鮮，可以不放
  • 步驟 9/16
    將乳化的蛋黃混合液加入麵粉裡面，用鏟子上下翻版或炒菜式攪拌，不要畫圈或快速攪動，直到攪拌的非常均勻，烤箱此時預熱150度
  • 步驟 10/16
    這是攪拌完畢的樣子，然後拿出蛋清，取三分之一入麵粉泥裡，如攪拌麵粉一樣的攪拌方法攪拌均勻，混合均勻後放入剩下的三分之二蛋清繼續
  • 步驟 11/16
    最後攪拌成如圖所示，倒入模具
  • 步驟 12/16
    用鏟子抹平，然後用力噸幾下，排除內部氣泡
  • 步驟 13/16
    入烤箱，全程140度烤制50-60分鐘，之間去做點別的事或是收拾一下戰場
  • 步驟 14/16
    40分鐘後，繼續等待，聞到香味了吧？呵呵
  • 步驟 15/16
    叮，烘烤完畢，立即取出倒扣在烤網上，急著吃就放在通風涼快的地方，不急著吃就隨便了，涼畢，用刀或者其他薄利器在四周插進去劃一圈，扣過來一按底，好分離完畢，這樣可以防止塌腰，影響美觀
  • 步驟 16/16
    最後展示一下我做的香蕉蛋糕，有時間寫給大家，謝謝大家支援，哦對了，由於我做的咖啡蛋糕放的是純清咖啡粉，顏色會比較重而且苦，不喜歡的話還是用3合一或2合一的咖啡比較好，味道也很香且不會苦
小貼士

用米醋比用塔塔粉效果好，而且健康------烤箱溫度根據自己烤箱實際而定，每個烤箱都是不一樣的，切記寧可溫度低點慢慢烤也不要溫度過高，那樣很容易迅速膨脹至裂大口然後即將完畢時就迅速回縮，掌握溫度是關鍵，蛋清打發的問題就只有自己多多實驗了，多做幾次就知道什麼時候最適合了-----最後我的QQ是396141252，，相簿裡面有很多我做的佳餚，對哪個感興趣的話，就去相簿點贊留言，我又時間久來寫菜譜，最後還是謝謝大家的支援。

釋出於 2023-02-09
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