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咖啡戚風蛋糕
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孫女神級的真漢子

蛋糕是做了不少的，像咖啡味的還是沒有做過的。我家只有6寸的蛋糕模，也可以換成8寸的做一個的。學烘焙也快有1年的時間，現在想一想剛開始做蛋糕的時候，那做的不是叫失敗，是特別失敗的。不鬆軟、開裂、溫度不會控制、、不少的問題呢！看了許多也做了許多，慢慢的積累經驗。做的不能說是多好，能吃是沒有問題的了。外甥女在這裡住了幾天，看我在做下午的點心。她也想來學學，在第六步中她就開始幫我做了，告訴她做每一步都要輕輕地翻拌，這樣做出來的蛋糕才好吃呢！

時間:10-30分鐘
食材
雞蛋 5個
白糖 80g
牛奶 40g
普通麵粉 70g
玉米澱粉 15g
咖啡粉 15g
色拉油 40g
白醋 3滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備材料。咖啡粉溶入15克開水中。普通麵粉和玉米澱粉過篩備用。
  • 步驟 2/8
    蛋清和蛋黃分離，蛋白加幾滴白醋，用打蛋器打成粗泡時，加入三分之一的（20克）糖。繼續打發到蛋白體積變大，變濃稠時，加入三分之一的糖。再繼續打發蛋白出現紋路時，再加入三分之一的糖，進行打發。打發至提起打蛋器蛋白成小三角狀。
  • 步驟 3/8
    蛋黃中加入20克白糖用手動打蛋器輕輕打散拌勻。
  • 步驟 4/8
    拌勻後加入色拉油、牛奶、沖泡好的咖啡攪拌均勻。
  • 步驟 5/8
    再加入過篩好的麵粉，用橡皮刮刀輕輕地上下翻拌均勻。
  • 步驟 6/8
    蛋黃糊中加入三分之一的蛋白，用刮刀上下輕輕翻拌。
  • 步驟 7/8
    翻拌好後再把蛋黃糊倒回蛋白中，用刮刀輕輕地上下翻拌，讓蛋黃和蛋白混合均勻。
  • 步驟 8/8
    倒入2個6寸模具中，用力震出氣泡，放進烤箱。160度上下火，放中下層烤50分鐘。烤好後立刻取出放網架上晾涼。
小貼士

1、盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不鏽鋼盆。

2、打發蛋白時要分三次加白糖。

3、蛋白打發到提起打蛋器是能拉出彎曲的尖角時，表示已經到了溼性發泡的程度。

4、蛋黃中間加麵粉時不要過度攪拌，以免起筋。

5、我家只有6寸的蛋糕模，也可以換做8寸的蛋糕模做一個。

釋出於 2022-12-26
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