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咖啡戚風蛋糕
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腐嬤君

喜歡咖啡，喜歡自己研磨咖啡再衝泡，把咖啡放在蛋糕，別具一番風味

食材
蛋黃 5個
玉米油 30g
低筋麵粉 100g
細砂糖 60g
牛奶 40g
速溶純咖啡粉 15g
蛋清 5個
檸檬汁 5ml
朗姆酒 20ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    咖啡粉倒入牛奶中，微波加熱，攪拌均勻，放涼
  • 步驟 2/8
    雞蛋用冷藏過的，分開蛋清蛋黃；
  • 步驟 3/8
    蛋黃中加入細砂糖，用打蛋器攪打均勻，加入玉米油、咖啡牛奶、朗姆酒，用打蛋器攪拌均勻，加入過篩的 麵粉，用刮刀拌勻
  • 步驟 4/8
    蛋清用打蛋器打出一些泡沫，分二次加入檸檬汁和細砂糖60g，打出尖端挺立的蛋白霜；
  • 步驟 5/8
    取1/3量的蛋白霜混入蛋黃糊中，用刮刀以翻轉的方式翻拌均勻，將拌勻的麵糊倒回蛋白霜中，繼續翻拌均勻
  • 步驟 6/8
    攪拌好的麵糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，模具在臺面上用力震幾下，震出面糊中較大的氣泡，放入預熱160度的烤箱中，
  • 步驟 7/8
    烤箱下層，45分鐘即可
  • 步驟 8/8
    蛋糕出爐後，立刻倒扣在烤架上晾涼，完全涼透後，用小刀沿著邊緣劃一圈脫模，底部也用小刀貼著劃一圈，脫模後用手拍掉蛋糕表面的碎屑。
小貼士

低粉用中粉70克+玉米澱粉30克混合代替，模具用8寸活底的陽極模

釋出於 2024-07-07
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