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咖啡戚風
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戚風柔如絲綢，輕如羽毛的口感贏得了很多人的喜愛，做一些小小的改變，戚風的味道也會變化出多種多樣，加一點咖啡粉，戚風帶著咖啡的香氣，味道更贊哦~

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 3個
低筋麵粉 40g
白糖 45g
玉米油 25g
牛奶 25g
咖啡粉 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備好所有材料
  • 步驟 2/13
    蛋黃和蛋清分離後，將蛋黃中加入牛奶，攪拌均勻
  • 步驟 3/13
    加入玉米油，充分攪拌均勻
  • 步驟 4/13
    加入咖啡粉，攪拌溶化
  • 步驟 5/13
    篩入低筋麵粉，用蛋抽快速劃Z字攪拌至無顆粒，放置一旁備用
  • 步驟 6/13
    蛋白放入無水無油的盆子中，加入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器打出粗泡
  • 步驟 7/13
    加入三分之一的糖
  • 步驟 8/13
    高速打發至出現明顯紋路時第二次加入三分之一的糖
  • 步驟 9/13
    繼續打發至紋路明顯加入最後的糖，打發至明顯覺得有阻力後到九分發，轉低檔，再打一小會兒讓氣泡更均勻穩定
  • 步驟 10/13
    將三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中，切拌均勻
  • 步驟 11/13
    剩餘蛋白霜分兩次加入，每次都要切拌均勻後再加入下一次
  • 步驟 12/13
    將麵糊從離模具十多釐米高的地方緩緩倒入，抹平表面後震幾下震出氣泡
  • 步驟 13/13
    提前預熱烤箱至150度，放入中下層，上下火40分鐘左右，用牙籤插入檢查表面乾淨即為熟透
小貼士

1、新鮮的雞蛋更易於打發，打發蛋白的盆子要無水無油。

2、烤箱溫度和時間請根據自家烤箱脾氣進行調整，如果表面開裂嚴重，試著調低下溫度。

3、不粘模具可以做戚風哦，但是不能抹油哦，不然也是爬不高的。

釋出於 2020-02-19
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