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咖啡戚風
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所言皆塵土

一夫家敗的18cm戚風模，試用了兩次。

時間:1-2小時
食材
蛋黃 40克（2個）
咖啡甜酒 1大t
咖啡液 80克
鹽 1/8t
低筋麵粉 80克
色拉油 40克
細砂糖 40克
蛋白 160克（4個)
細砂糖 30克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    .做咖啡液：2大t即溶咖啡加1大t熱水，將咖啡溶解；再加水至80克。
  • 步驟 2/9
    做蛋黃糊材料見主料，將蛋黃加1/3細砂糖，倒入攪拌盆裡，用打蛋器攪拌。攪拌至細砂糖顆粒狀消失，呈現柔滑狀，再將剩餘的細砂糖分兩次加入，攪拌。（在攪拌過程中，可用小火隔水加入，這樣會比較快些）這時的蛋黃顏色會稍微偏白，份量也會變多。
  • 步驟 3/9
    加入色拉油和咖啡液拌勻。再加入咖啡甜酒拌勻。
  • 步驟 4/9
    篩入低筋麵粉和鹽，攪拌至沒有粉的狀態為止。
  • 步驟 5/9
    作蛋白霜，將蛋白倒入攪拌盆裡，（隔冰水）細砂糖分三次加入，用打蛋器打發至蛋白呈圓錐狀立起，且前端往下低垂即可。
  • 步驟 6/9
    將1/3蛋白霜混入蛋黃麵糊中，用橡皮刮刀攪拌均勻。
  • 步驟 7/9
    再將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜中，用橡皮刮刀迅速拌勻。
  • 步驟 8/9
    倒入模具中，按住模子在桌上輕輕敲兩下，用橡皮刮刀將麵糊往模子側面粘黏（這樣麵糊在烘烤過程中，往上拉撐，膨脹效果更好)放入預熱的烤箱，以155℃烘烤55分鐘。
  • 步驟 9/9
    出爐後，立即倒扣放涼。最好是放上一個晚上。放涼後脫模。
小貼士

成品為18cm戚風模一個。

釋出於 2018-07-13
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