jxcaipu logo
黒白芝麻吐司～中種
7.6萬 熱度 72 收藏
土豆fastener

獨角仙天然麵包香116頁。有改動。

喜歡芝麻的朋友一定要試試這一款哦，這個吐司真的是由內而外渾身充滿了芝麻，處處散發著芝麻誘人的香氣哈哈～～

配料的芝麻粉和芝麻醬我都用的自制的，市售也是可以噠，第一次打芝麻醬沒經驗，打得厚了些，抹的時候比較困難，影響了吐司的 顏值，但味道那是絕對槓槓滴，必須等下次刷薄的芝麻醬再做一次，因為吐司實在太香啦～～當然不做吐司的話，做小麵包也是極好的，原方就是小麵包，操作整形步驟是一樣的。

還有哦，不要覺得冷藏中種很費時間，其實時間算好了，是非常簡單方便的，特別適合上班族，你可以先揉好中種，再慢慢考慮麵包的味道，因為中種可以冷藏儲存72小時。用這種發酵方法制作的成品，口感有嚼勁且溼潤，帶有充分發酵的芬芳，而且可以存放較長時間而不變硬，保溼性良好。當然夏天的話還是建議儘快食用哦。

ps，方子是450克吐司模一個的量。操作前請看下小貼士～～

食材
高筋粉（金像） 175克
水 100克
乾酵母 2克
鹽 2克
奶粉 5克
高筋粉 75克
細砂糖 25克
雞蛋 23克
無鹽黃油 20克
黑芝麻粉（自磨的） 20克
甜黑芝麻醬（我也用自制的） 適量
白芝麻 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    中種揉成光滑麵糰，入5度左右冰箱冷藏發酵17小時以上，不超過72小時。冷藏發酵的麵糰不會長很大，尤其中種還加了鹽，所以不必糾結是不是兩倍，發20小時左右的話，一般也就1.5倍。
  • 步驟 2/11
    撕碎中種，和主麵糰混合（不包括黃油和芝麻粉），揉5分鐘後加入芝麻粉揉至柔滑，再加入黃油揉到可延展成薄膜狀。將麵糰蓋好盆子，進行鬆弛25～30分鐘。
  • 步驟 3/11
    鬆弛完畢，將麵糰排氣輕捲成條狀，再次蓋好盆子靜止15～20分鐘，使其鬆弛。
  • 步驟 4/11
    將麵糰擀開成30*23公分左右的面片，塗上甜黑芝麻醬，我塗了厚厚一層。芝麻醬塗薄的比較好看，厚的比較好吃，自己選擇吧
  • 步驟 5/11
    按照吐司模的長度兩邊各折入約兩公分。
  • 步驟 6/11
    慢慢捲起，注意儘量卷緊。
  • 步驟 7/11
    捲成和吐司模差不多寬的卷卷，表面抹水或蛋液，滾上白芝麻。
  • 步驟 8/11
    收口朝下放入吐司模，入38度左右的溫暖溼潤處進行最後發酵。時間充裕的話也可以蓋好蓋子室溫慢慢發酵，那樣吐司風味會更好。
  • 步驟 9/11
    發酵至吐司模的8,9分滿，入已經預熱至180度的烤箱中下層上下火烤30分鐘。火力時間根據自己烤箱調節。上色蓋錫紙，我大概烤了10分鐘左右的時候蓋的。
  • 步驟 10/11
    出爐震一下再脫模。
  • 步驟 11/11
    放烤網晾涼，涼到手溫密封儲存，儘快食用。滿滿的芝麻味，超級滿足。
小貼士

夏天揉麵請用冰水，麵包機開著蓋子揉麵有助於散熱，水量根據麵粉，季節的不同適當調節。

操作有些粘手的話，可以手上稍微抹點油，或者用少量手粉，但是都不能太多哦，太多影響成品組織。麵糰好的話是不怎麼粘手滴，太粘就說明揉過頭了或者水分太多了。

釋出於 2018-09-04
56
相關菜譜
寫評論