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香芋吐司～中種
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詩瑤

又是非常讚的一款吐司，好吃的不要不要的。

秋高氣爽的日子，要多多的吃芋頭山藥。芋頭營養豐富，吃法很多，蒸，煮，煨均可，但是芋頭做的吐司，大概很多人沒有嘗試過吧？趁著中秋節快來臨，芋頭大量上市，大家一定要試試這款非常好吃又特別的吐司哦。

先介紹下芋頭的營養價值

1:增強免疫力

對於癌症手術後放射化療及康復，有輔助治療作用。

2:潔齒防齲

氟含量比較高，因此芋頭有保護牙齒的功效。

3:解毒防癌

芋頭中含有一種粘液蛋白，在被人體吸收後能產生免疫球蛋白，提高身體抵抗力，因此芋頭可以解毒，對人體的癌毒有抑制消解作用，可以防止腫瘤等疾病。

4:美容烏髮

芋頭是鹼性食品，能中和體內積存的酸性物質，協調人體的酸鹼平衡，達到美容養顏，烏黑頭髮的效果，還可以用來防止胃酸過多。

吐司改自獨角仙天然麵包香37頁。配方是450克吐司模一個的量。

製作前請看小貼士！！！

食材
高筋粉 175克
水 100克
乾酵母 2克
鹽 2克
奶粉 5克
細砂糖 30克
水（我只放了13克） 35克
雞蛋 20克
無鹽黃油 15克
去皮煮熟的芋頭 50克
雞蛋液 適量
煮熟的芋頭切小塊 100克左右
糖粉（我只放10克） 20克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    中種揉成光滑麵糰，入5度左右冰箱冷藏發酵17小時以上，不超過72小時。冷藏發酵的麵糰不會發得很大哦，尤其添加了鹽的中種，所以不必糾結是不是兩倍三倍，一般也就1.5倍。
  • 步驟 2/16
    將煮熟的芋頭去皮切小塊，和糖粉拌勻備用。
  • 步驟 3/16
    撕碎中種，混合主麵糰（不包括黃油和芋頭），先揉5分鐘左右，加入芋頭揉至柔滑，（芋頭弄碎放進去）加入無鹽黃油，揉到可伸展成薄膜狀。將麵糰放入盆內，蓋保鮮膜進行鬆弛25～30分鐘。
  • 步驟 4/16
    我睡過頭了，不小心鬆弛了40分鐘，麵糰發得有點大了哦。
  • 步驟 5/16
    將麵糰均分7份（沒錯，就是7份），滾圓鬆弛15分鐘。
  • 步驟 6/16
    將麵糰擀開排氣後包入餡料。
  • 步驟 7/16
    收口捏緊。
  • 步驟 8/16
    收口朝下，如圖這樣參差排列放入吐司模。我用的450克金波，估計長一點的磨具會更好看。
  • 步驟 9/16
    進入38度左右的溫暖溼潤處進行最後發酵。這一步我是特地調了35度發酵了1小時10分鐘，溫度低一點發酵時間長一點組織會更好哦。
  • 步驟 10/16
    發到8，9分滿，表面塗蛋液，入預熱180度烤箱中下層上下火烤35分鐘。火力時間根據自己烤箱。這個吐司因為有比較溼的夾餡兒，所以多烤了5分鐘。
  • 步驟 11/16
    出爐震一下再脫模，可以避免縮腰哦。
  • 步驟 12/16
    極其綿軟的內部組織，是不是很誘人？
  • 步驟 13/16
    人家可不是簡單的白吐司，內心也是非常贊滴，看到香甜的芋頭夾餡兒了嗎？
  • 步驟 14/16
    我用的是這種小芋頭。
  • 步驟 15/16
    不夾餡兒的
  • 步驟 16/16
    很軟哦
小貼士

1:最好不要使用小芋頭（當然我用的是小芋頭啦），使用荔浦芋頭或泰國芋口感會更軟糯（我用小芋頭就很軟糯啦）( ´ ▽ ` )ﾉ

2:我這次的芋頭是煮熟的，這樣含水量會偏高，所以我減了不少水，大家的芋頭如果是蒸的話，水量要稍微調節下哦。

3:天氣比較熱的話，請用冰水揉麵，麵包機揉的時候請開著蓋子散熱。然後麵粉不同吸水性也會不一樣，請自己調節。

4:芋頭屬於新鮮食材，所以這個麵包不建議存放太久，儘快食用較好。

5:如果想要吐司更高大點，可以省去夾餡兒，這樣空口吃，做三明治都是極好滴～～

6:操作時麵糰會稍微有點粘手，可以手上稍微抹點油，但是不能太多哦，有的人喜歡用手粉，也不能太多，太多影響組織。

7:關於二次發酵，很多廚友是烤箱發酵檔，但是這樣發酵有個弊端，就是往往溫度太高，超過40度，那樣出來的組織也會比較粗糙，或者進烤箱後不長個子，其實有時間的話，吐司蓋子蓋好室溫慢慢發酵比較好哦，有時候冬天我二發發幾個小時也是常有的事，當然沒時間的話還是38度左右發酵啦，注意一定不要超過40度！

好了暫時想到這麼多，希望大家都做出美美滴吐司～～

釋出於 2018-08-29
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