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香橙吐司
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額完小小網民奚晌

用香橙做的蛋糕麵包各種烘焙品，都是非常好吃的，今天做的這個香橙吐司有很濃的橙子香氣，在烤的時候整個屋子都瀰漫著橙子的清香。

配方中的量適合450克吐司模一個。

食材
高筋麵粉 260克
細砂糖 35克
橙汁 90克
水 40克
雞蛋 25克
奶粉 15克
橙皮 20克
鹽 3克
酵母 2.5克
無鹽黃油（我用了15克玉米油） 20克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備好所有材料，橙子洗乾淨，橙皮屑削下來，擠出橙汁備用。
  • 步驟 2/11
    除黃油之外，所有面團材料揉到擴充套件階段，再加入軟化好的黃油揉到完全階段
  • 步驟 3/11
    揉好的麵糰滾圓放盆子裡蓋上保鮮膜進行基礎一發
  • 步驟 4/11
    大概發至兩倍大，手指沾粉戳洞不回縮不塌陷即發酵完成！手指沾麵粉戳洞底部有一點點緩慢的回縮也是沒有關係的，特別是夏天，如果底部完完全全沒有一點回縮的話，那下面就發過了，溫度一高下面就很容易發過，可以保留一點點，讓二發更有衝擊力。當然了，如果手指沾粉戳洞上面下面都很大的回縮，那肯定是不行的
  • 步驟 5/11
    一發之後排氣，我習慣了像這樣排氣，也可以用手拍來排氣
  • 步驟 6/11
    捲起1.5--2個圈，蓋保鮮膜鬆弛15--20分鐘
  • 步驟 7/11
    鬆弛好之後再次擀開成牛舌狀。
  • 步驟 8/11
    捲起2.5--3個圈，收口向下，排入450克吐司模具
  • 步驟 9/11
    在38度左右的溫暖溼潤處進行發酵，我是烤箱開啟發酵功能，烤盤裡面放熱水進行二發，發至麵糰光滑，手指按麵糰緩慢回彈！
  • 步驟 10/11
    放入180度預熱好的烤箱，180度烘烤10分鐘轉160度烤40分鐘！我的烤箱是三層放最底層烤，如果是四層的烤箱就放在中下層，溫度和時間按照自己烤箱實際的來調節，就算是同品牌的烤箱，溫度也有差！我是做平頭的，如果是做山形的十分鐘後高度基本定型，表面上色滿意就可以蓋錫紙了，山形的時間比平頭的可以短十分鐘。
  • 步驟 11/11
    出爐後，輕震一下脫模。放烤網涼至手溫密封儲存。從開始到結束，都可以聞到陣陣香橙的清香。
小貼士

不同麵粉的吸水性不一樣，而且會隨著氣候溫度溼度有所改變，體液體請保留一點點，然後揉麵的時候酌情新增！

時間溫度請一定按照自己烤箱實際的來

釋出於 2018-07-21
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