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鮮橙吐司
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老石頭弓打恆

用鮮橙汁和橙子表皮做吐司，試了試效果不錯！聞著散發著橙香的吐司，頓覺“人間有味”！

先把做法記錄下來，後期再逐步改進！

感興趣的小夥伴也可以試試！！

食材
高筋麵粉 260克
白砂糖 40克
鮮橙汁 70克
牛奶 60克
酵母粉 5克
鹽 2克
奶粉 15克
全蛋液（一個雞蛋） 45～50克
黃油 30克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    先取100克高筋粉。
  • 步驟 2/22
    取1個乾淨的橙子，輕輕削下表皮，切碎。果肉榨汁。
  • 步驟 3/22
    橙子皮切碎。
  • 步驟 4/22
    將橙汁和皮加入100克麵粉中。攪拌均勻，形成橙子麵糰。備用。
  • 步驟 5/22
    將除黃油外的其餘原材料（160克麵粉，雞蛋，牛奶，白糖，酵母粉，鹽，奶粉）放入廚師機。
  • 步驟 6/22
    用2檔速度攪拌4分鐘。
  • 步驟 7/22
    然後加入橙子麵糰，用2檔速度再攪拌4分鐘。（看著有點恐怖吧，攪拌到一半時，才想起來拍照）
  • 步驟 8/22
    然後加入切碎的黃油，用3檔速度攪拌至出手套膜。
  • 步驟 9/22
    出手套膜的狀態。（建議用廚師機高低檔速度交錯攪拌，容易出手套膜）
  • 步驟 10/22
    取出麵糰，揉光揉圓。（如果粘手，蘸點玉米油）然後放入烤箱，上下溫度30℃，第一次發酵大約40～50分鐘。
  • 步驟 11/22
    烤箱發酵至兩倍大。注意不要發酵過頭（超過2倍大，甚至3倍大）。
  • 步驟 12/22
    排氣後，分成3等分，揉圓醒發15鍾。
  • 步驟 13/22
    醒發後的狀態。
  • 步驟 14/22
    分別擀成舌狀。
  • 步驟 15/22
    從大頭輕輕捲起。不要使勁拽卷！！！
  • 步驟 16/22
    三個卷好後，蓋上保鮮膜，再醒發10分鐘。
  • 步驟 17/22
    然後再依次沿長度方向擀開，捲起。
  • 步驟 18/22
    卷好的樣子。
  • 步驟 19/22
    三個卷好後，放入模具，先放中間位置，再放兩邊位置。
  • 步驟 20/22
    放入烤箱二次發酵。上下溫35℃。最下面，放一烤盤開水，保持二發的溼度。模具放中下層，開水盤放最下層。
  • 步驟 21/22
    二發時間大約60-70分鐘，發酵至麵糰高度超出模具高度2釐米左右即可。
  • 步驟 22/22
    二發完成後拿出，重新放入烤箱，不預熱烤箱，直接放入中下層位置。上溫先調至140℃，下溫調至150℃，時間設定為45分鐘； 當上下溫達到設定溫度後，烤大約5-7分鐘，麵包開始上色（此時眼睛最好不要離開烤箱裡的麵包），觀察顏色變化到自己滿意的程度時，及時蓋好錫紙。然後把上溫調至150℃，時間不變。 時間一到，香噴噴的鮮橙吐司就烤好了！！！
釋出於 2018-06-18
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