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香橙吐司
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欒殺戮天下

橙香與鬆軟麵包的結合，想一想就覺得很有魅力。

要使做出的吐司有濃郁的橙香，除了新增橙汁，橙皮屑的加入是關鍵——注意，不要把橙皮的白色部分也加進去了，只要橙色部分哦。清新且觸動味蕾的體驗，就是這麼簡單。

參考分量：150克小吐司2個

烘焙：烤箱中層，185度，25分鐘

食材
橙皮屑 1個
高筋麵粉 180克
橙汁 50克
黃油 25克
全蛋液 25克
細砂糖 20克
水 45克
乾酵母 1小勺(5ML)
鹽 2克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    先處理橙子。將橙子洗淨擦乾後，擦下橙皮屑（只用最外層的橙色部分，橙皮裡層的白色部分不要）。然後擠出橙汁，稱量50克備用
  • 步驟 2/16
    麵粉與鹽混合，堆在操作檯上，如圖所示
  • 步驟 3/16
    乾酵母用適量溫水溶解(配方內)，並靜置片刻。將酵母水、雞蛋、橙汁、剩餘的水倒入麵粉裡
  • 步驟 4/16
    用手慢慢的將液體和粉類拌合均勻
  • 步驟 5/16
    揉成麵糰。一開始的時候，麵糰可能會非常粘手
  • 步驟 6/16
    繼續揉麵團，麵糰會漸漸變得光滑有彈性
  • 步驟 7/16
    將麵糰揉到光滑有彈性以後，加入軟化的黃油。繼續用力的揉，使麵糰完全吸收黃油
  • 步驟 8/16
    最後，使出“看家本領”，繼續揉麵團，直到將麵糰揉到抻開後呈如圖所示的大片薄膜的完全階段
  • 步驟 9/16
    在麵糰里加入橙皮屑，繼續揉1分鐘左右，使橙皮屑和麵團混合均勻
  • 步驟 10/16
    揉好的麵糰，放在碗裡，放在溫暖的地方（25度-30度），發酵45-60分鐘。為防止麵糰表面變幹，請在碗口蓋上保鮮膜或者溼布
  • 步驟 11/16
    發酵到麵糰變成2.5倍大，手指沾麵粉通入麵糰，拔出手指後的洞口不塌餡也不回縮，就表示發酵好了
  • 步驟 12/16
    發酵好以後的麵糰，用手壓出麵糰裡的空氣，分成兩份，滾圓後放在室溫下進行15分鐘的中間發酵
  • 步驟 13/16
    中間發酵好以後，就進入整形階段了。取1份麵糰，再分成兩份，分別用手慢慢搓成長條
  • 步驟 14/16
    將兩根長條如擰麻花般擰起來
  • 步驟 15/16
    擰好的麵糰放入內部塗了薄層黃油（分量外）的模具裡。另一份麵糰也依照這個方法做好。將麵糰放到溫暖溼潤的地方（溫度35度左右，溼度80%）進行二次發酵，直到麵糰發酵到模具的9分滿
  • 步驟 16/16
    發酵好的麵糰，在表面輕刷一層全蛋液，放入預熱好185度的烤箱，烤25分鐘左右，至表面金黃即可出爐
小貼士

1、整形的時候，如果將麵糰搓成長條的時候感到比較困難（麵糰回縮），可以讓麵糰靜置片刻再慢慢的搓長。

2、很多童鞋在烤吐司的時候，不太容易掌握溫度與時間。因為各烤箱情況不同，當吐司表面已經金黃，但出爐脫模後外側比較白，或者內心發粘，表示烘烤程度不夠，需要下次適當降低溫度並延長烘烤的時間。經過多番調整，定能找到最適合自己的溫度與時間。

3、將橙皮屑新增入麵糰，吐司的橙味會非常突出。若不喜歡太過突出的口感，可捨去橙皮屑，改為20克橙皮蜜餞。

4、我用的模具是水果條模具，列出尺寸供大家參考：15.8x7.6x6.6cm；此配方也可以做成450克的大吐司（請將所有配料乘以1.5）。

釋出於 2018-09-27
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