碎碎念

1:想要吐司長得高，就必須揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就沒有張力，要薄也要不易破，這才是好的麵糰。

2:操作時手上，擀麵杖抹少許油，不然會粘，實在太粘的話，可以用少許手粉，注意，不管是油還是手粉，都不能太多哦，多了會影響最後成品組織。

3:第一次發酵溫度28度左右，不要超過30度，第二次發酵溫度38度左右，千萬不要超過40度。

4:擀卷手勢不要太野蠻。

5:這個吐司屬於大水量，新手的話還是不要貪多一下子把水全部倒進去哦，預留一些，一邊揉一邊加。

6:此吐司我採用的是後鹽法，所以鹽是和黃油一起加入的，其實鹽可以更晚一些時候再加，只要保證揉均勻。

7:到了冬天，天氣寒冷，對於南方沒有暖氣的同學來說，做吐司就要調整策略，不能沿用夏天的方法了，首先可以增加一克酵母，然後揉麵最好用溫水，（這次我用的33度左右的水）注意是溫水哦，不能太燙，揉麵結束，麵糰溫度控制在24～25度是比較理想的狀態，28度是臨界溫度。否則一發不理想，直接導致二發奇慢，所以我們採取一開始溫水和麵來提高麵糰溫度而不是一次發酵的時候增加一次發酵的溫度，有必要可以買個針式溫度計，隨時觀察麵糰溫度。

8:為什麼要控制一次發酵的溫度，因為一次發酵是基礎發酵，非常關鍵，如果麵糰溫度偏高，酵母會非常活躍，造成麵糰氣泡偏大而且不均勻，間接造成麵包組織不細膩，超過28度，麵糰發酵過快，引不出小麥風味（小麥熟成溫度是24～25度），這也很好的解釋了為什麼一次發酵的吐司第二天口感會變差的原因。而低於28度，發酵會變慢，但不會影響麵包風味和組織，所以說發酵的時候寧可麵糰溫度稍低，但不可過高，基本在25～28度這個範圍。

暫時就這些，有其他的再補充～～