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南瓜北海道土司
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龐院侖繳票

好吃

時間:1-2小時
食材
高筋小麥粉 580+20g
南瓜泥 100g
全脂奶粉 40g
雞蛋 2個
無鹽黃油 50g
白砂糖 100g
食鹽 4g
水 180+100ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    材料集合號。
  • 步驟 2/14
    兩位單兵到位。
  • 步驟 3/14
    蒸制南瓜泥，絕對不能加水，並加蓋或蒙膜防止水分進入。
  • 步驟 4/14
    取20 g高粉與100ml水調成漿糊狀，微波爐高火2分鐘叮成燙麵即糊化成所謂65度湯種，此法獨創。
  • 步驟 5/14
    麵包機加入糖、鹽、水、蛋、奶粉、南瓜泥、湯種攪拌均勻，再加高粉和酵母。
  • 步驟 6/14
    先開兩個麵糰程式揉出面筋，再加黃油揉兩個麵糰程式即可完全擴展出膜，因加了南瓜泥對出膜或多少有影響。
  • 步驟 7/14
    發酵至二倍大，耗時30分鐘，麵糰表面十分細膩，此階段成效顯著。
  • 步驟 8/14
    按麵包一般程式整形，三擀三折入模，二發至八成滿加蓋。
  • 步驟 9/14
    敞口模中下層烤38分鐘出爐檢測，包內達95攝氏度即可。
  • 步驟 10/14
    續烤六分鐘，加蓋土司也達標了。
  • 步驟 11/14
    雙雙脫模置晾架上冷卻釋放多餘水蒸汽。
  • 步驟 12/14
    剛脫出的模具，相對而言左手的土司成品品相和口感明顯優於右邊這種，敞口土司內部組織緻密度與含水率均低一些。
  • 步驟 13/14
    南瓜土司內部能如此雲朵似的拉絲效果來之不易的。
  • 步驟 14/14
    加蓋土司的緻密度、微孔分佈均勻度、水份含量均與白土司比肩。
小貼士

好吃

釋出於 2020-02-03
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