南瓜北海道土司 - 南瓜北海道土司的做法,南瓜北海道土司怎麼做好吃,南瓜北海道土司的家常做法 - 京細菜譜

南瓜北海道土司

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好吃

時間:1-2小時

食材

高筋小麥粉 580+20g

南瓜泥 100g

全脂奶粉 40g

雞蛋 2個

無鹽黃油 50g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/14

材料集合號。
步驟 2/14

兩位單兵到位。
步驟 3/14

蒸制南瓜泥，絕對不能加水，並加蓋或蒙膜防止水分進入。
步驟 4/14

取20 g高粉與100ml水調成漿糊狀，微波爐高火2分鐘叮成燙麵即糊化成所謂65度湯種，此法獨創。
步驟 5/14

麵包機加入糖、鹽、水、蛋、奶粉、南瓜泥、湯種攪拌均勻，再加高粉和酵母。
步驟 6/14

先開兩個麵糰程式揉出面筋，再加黃油揉兩個麵糰程式即可完全擴展出膜，因加了南瓜泥對出膜或多少有影響。
步驟 7/14

發酵至二倍大，耗時30分鐘，麵糰表面十分細膩，此階段成效顯著。
步驟 8/14

按麵包一般程式整形，三擀三折入模，二發至八成滿加蓋。
步驟 9/14

敞口模中下層烤38分鐘出爐檢測，包內達95攝氏度即可。
步驟 10/14

續烤六分鐘，加蓋土司也達標了。
步驟 11/14

雙雙脫模置晾架上冷卻釋放多餘水蒸汽。
步驟 12/14

剛脫出的模具，相對而言左手的土司成品品相和口感明顯優於右邊這種，敞口土司內部組織緻密度與含水率均低一些。
步驟 13/14

南瓜土司內部能如此雲朵似的拉絲效果來之不易的。
步驟 14/14

加蓋土司的緻密度、微孔分佈均勻度、水份含量均與白土司比肩。

小貼士

好吃

釋出於 2020-02-03