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榴蓮幹堅果牛軋糖
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痰湧匚辜採

這應該是目前我吃過.

覚得最好吃的牛軋糖了..！

那啥.

喜歡吃榴蓮的.

真的可以試一試.

一點都不甜.

除了香.還是香... ！

送人的話成本有些高.

可以做一些自己家偷摸吃.

得瑟的發朋友圈啥的.

容易肉疼..！

熬糖版的牛軋糖看著複雜.

其實做起來難度不大的.

但是真的是好吃呀.

菜譜裡面量剛好做28X28的烤盤！

食材
細砂糖： 130克
水飴 580克
水 90克
鹽 4克
蛋白 2個
細砂糖 20克
奶粉 170克
抹茶粉 20-25克
黃油 70克
淡鹽熟堅果 300克
榴蓮幹 100克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/34
    榴蓮幹掰小塊一些. 用手掰比較好.用刀切容易切碎了.都是粉末...！如果不喜歡榴蓮乾的.可以換成其它的.比如凍乾草莓.無花果等..
  • 步驟 2/34
    堅果.如果是生的就烤熟.熟的就用烤箱低溫烘烤出香味後.和榴蓮幹一塊放烤箱保溫著.一定不要太高溫度.會糊的.會哭的.！( ´▽｀)
  • 步驟 3/34
    工具都準備好.我用了：一個打蛋盆.一個熬糖鍋.一個過篩網.一個烤盤.一個熬糖溫度計.一個硬刮板.一個擀麵杖.一個刮刀.一個油紙或油布.二個手套.
  • 步驟 4/34
    所有材料稱量好.這個一定要提前準備的！不然做起來真是手忙腳亂..！這個裡面是抹茶粉.伱可以換伱喜歡的粉.黃油放微波爐轉一下融化.也可以放烤箱加熱融化.堅果放烤箱保溫著..
  • 步驟 5/34
    把材料1中的所有材料放熬糖鍋裡.把材料3中的抹茶粉和奶粉混合過篩備用.
  • 步驟 6/34
    熬糖鍋放在天然氣或電磁爐上.大火加熱燒開.溫度計掛在鍋邊.不能碰到鍋底.碰到鍋底會不準確！溫度虛高！
  • 步驟 7/34
    燒開後轉中小火.糖全部融化之後.可以用筷子攪拌一下.沒融化之前.不要攪拌.
  • 步驟 8/34
    熬到122-125度左右時.轉小火.去打蛋白！如果動作慢的.可以120度左右打蛋白！
  • 步驟 9/34
    材料2中的蛋白和糖放入無水無油的碗中.
  • 步驟 10/34
    先高速.後低速.打至硬性發泡.
  • 步驟 11/34
    此時的糖溫.一般在131度左右了.溫度計顯示糖溫為138度-140度左右時.可以蘸一點糖漿放入涼水中.馬上成很硬的糖珠就是好了.如果當地的溼度比較高.就要熬到145-148左右才行.熬好糖後關火！
  • 步驟 12/34
    方法一：如果伱的鍋是不能用打蛋器的.就用刮刀把蛋白放下去.快速攪拌均勻.
  • 步驟 13/34
    攪拌時.會膨脹至很大.如果伱的熬糖鍋真的比較小.伱可以把糖漿倒入蛋白裡.再用打蛋器打均勻.注意糖漿不要倒在打蛋器或打蛋盆上.伱會想哭的....！這種失敗率也挺高.因為糖漿會很快凝固在打蛋器或盆底.涼的快.後期攪拌也比較費勁..！然後容易飛濺的到處都是.新手可能還會把糖漿旋轉到打蛋器頂部.然後做好後需要清洗的東西比較多.個人是不太推薦的.！室溫低的話.還需要下面放個盆坐熱水...！
  • 步驟 14/34
    方法二：（推薦.0失敗）如果可以用打蛋器的.就把蛋白分成2-3次加入蛋白.不要一次放入.別不聽老人言呀.( ´▽｀)
  • 步驟 15/34
    用電動打蛋器低速打.用高速會飛濺的到處都是..！攪打的時候.蛋白會膨脹.
  • 步驟 16/34
    打順滑後再加下一次的蛋白.我因為用左手拿打蛋器.右手拍照片.打蛋器拿歪了一下.濺到鍋邊了一些.可以用刮刀刮下去就好..
  • 步驟 17/34
    全部加好後.攪打至完全順滑..
  • 步驟 18/34
    再把融化的黃油加下去.黃油分二次加.不要倒一塊.淋一圈就好.這樣不會一打就飛濺的到處都是.
  • 步驟 19/34
    全部打好後.提起打蛋器.很乾淨.粘著的很少.一點硬塊糖漿都沒有.
  • 步驟 20/34
    放入混合好的奶粉.攪拌均勻.
  • 步驟 21/34
    再放入堅果這些.大致攪拌均勻.
  • 步驟 22/34
    從鍋中刮出來..硬的刮板比較有用.倒在油紙或油布上.就用油布包著揉.不然會太燙.不好下手...！(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
  • 步驟 23/34
    刮好的鍋是很乾淨的.做好只需要清洗這三個東西就好.清洗很簡單.倒一些水.煮開後關火泡一會.再撈出沖洗一下就很乾淨.如果做多次的話.打蛋白的盆.可以不用清洗.直接敲蛋白打發做下一次的.
  • 步驟 24/34
    涼一些後.放案板上二隻手開揉.越揉糖越有嚼勁的.！不要偷懶..
  • 步驟 25/34
    快要揉不動時.放入烤盤..用擀麵杖擀平.如果伱的烤盤不能保證完全不粘.可以鋪個油布.我鋪油布是覚得倒出來方便..！
  • 步驟 26/34
    擀好一面後倒扣出來.換一個面重新放回去擀.這樣來回翻3-4次.幫助散熱氣.不然成品後期會回潮.不利於保質期.最重要的.吃起來容易粘牙..！這樣的成品出來二面也都比較平整..
  • 步驟 27/34
    我喜歡還不是非常硬的時候切.完全放涼了.用菜刀切的手都會腫.用鍘刀是可以的...
  • 步驟 28/34
    喜歡把四邊先切一條.如最右邊那條.剩下都平整的.再切成伱牛軋糖需要的長度大條.再切成一小塊的.這樣最好切了.如果要一部分送人啥的.這樣切也好.四周邊邊角角可以留下來自己吃.不是說賣菜的吃黃葉嗎？
  • 步驟 29/34
    （此處是動態小影片.）切好後包起來封口就好..這是娃幫我裝袋..！
  • 步驟 30/34
    真的可以一塊塊吃的停不下來..
  • 步驟 31/34
    這是芒果粉和芒果乾的口味.抹茶粉換40克芒果粉.榴蓮幹換150克芒果乾.其它不變..！
  • 步驟 32/34
    這是蔓越莓粉和蔓越莓乾的口味.抹茶粉換40克蔓越莓粉.榴蓮幹換150克蔓越莓幹.其它不變..！
  • 步驟 33/34
    這是紫薯粉和紫薯脆口味.抹茶粉換40-50克紫薯粉.榴蓮幹換150克紫薯脆.其它不變..！
  • 步驟 34/34
    好了.我沒啥廢話說了.說點不太重要的事情吧.)^o^(微信公眾號：我們的美食與愛微博：http://weibo.com/u/6063233424方便的話.來勾搭一下呀..(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
小貼士

熬糖鍋選厚一些底的奶鍋比較好.

我用的是20Cm的日本雪平鍋.

熬一次糖放蛋白啥的下去都剛剛好.

如果是把糖漿倒蛋白裡的.

如果不是很熟練的.

容易倒在打蛋器或碗壁上.

會馬上凝固.

沒發攪打均勻了.

所以倒的時候一定要小心呀..！

如果害怕做失敗的.

對熬糖沒信心的.

可以寧願糖溫熬的高一些.

這樣做出來最多就是硬一些.

不影響吃的.

如果糖沒熬夠時間.

太軟的話是粘住的.

也不好吃.

裡面用的堅果是淡鹽的.

剛好中和了甜度.

如果怕自己不能接受的.

可以換原味的.

堅果喜歡吃什麼就放什麼.

沒有底線...！╮(￣▽￣"")╭

釋出於 2023-09-09
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