jxcaipu logo
草莓開心果牛軋糖
6.2萬 熱度 29 收藏
令狐沖automate

平時刷Pinterest 的時候，總是看到歪果仁的牛軋糖有紅紅綠綠的，各種顏色炒雞好看，而我們平時做來做去都是抹茶，可可，牛奶，有點膩了，所以來點新嘗試

食材
糖漿：水飴 225
白糖 40
鹽 2
水 25
蛋清 30
白糖（加蛋清裡） 10
無鹽黃油 20
全脂奶粉 85
凍乾草莓粉 15
開心果仁 125
凍乾草莓 40
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    稱好所有料備用。凍乾草莓稍微剪開成小塊。
  • 步驟 2/6
    開心果仁放入烤箱，100℃保溫。開始煮糖漿，糖漿溫度到達120℃時，將蛋清打發至硬性。
  • 步驟 3/6
    糖漿煮至144℃時，邊高速攪打蛋白邊衝入糖漿。將打發好的蛋白糖漿坐入熱水中，加入黃油攪打均勻。
  • 步驟 4/6
    加入全脂奶粉和草莓粉，用木鏟攪拌均勻。
  • 步驟 5/6
    加入開心果和凍乾草莓，攪拌均勻，刮入烤盤整型。
  • 步驟 6/6
    冷卻，切塊。
小貼士

1. 糖漿溫度僅供參考，需根據實際溫溼度調整，因為廣州長期比較熱和潮溼，所以我一般煮的溫度比較高。

2. 將糖轉移到烤盤和整型時，可以用刮板，可以颳得比較乾淨，就是做麵包用的那種刮板，超級神器啊，現在做麵包，做糖，蛋糕抹面都會用到它！

釋出於 2018-08-27
116
相關菜譜
寫評論