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草莓開心果牛扎糖
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若雪櫻花草大

這個方子是參考別人的方子稍做調整，適合自己口感的，方便以後製作時看，這個方子量能出2斤左右的糖，供參考

食材
水 100克
水怡 460克
白砂糖 160克
鹽 2克
雞蛋清 2顆雞蛋取蛋清
奶粉 220克
草莓凍幹打粉 20克
草莓凍幹整顆的不用切 120克
開心果原味的 250克
黃油（總統） 100克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備一個大盆子裝不到三分之一的水放灶上小火燒開水，準備奶鍋一個，依次倒入奶鍋裡先倒入100克水，460克水怡，160克白糖，2克鹽，攪拌均勻然後放灶上先中火燒開轉小火熬（可以準備其他材料）直到糖漿溫度升至145℃
  • 步驟 2/12
    準本稱220克奶粉和20顆草莓凍乾粉然後用勺子攪拌均勻備用，另稱250克開心果，120克草莓凍乾粉備用
  • 步驟 3/12
    100克黃油微波爐加熱40秒融化備用
  • 步驟 4/12
    等待糖漿熬到120℃，準備打發蛋清至溼性發泡
  • 步驟 5/12
    糖漿熬到145℃，立即關火，然後將糖漿均勻倒入打發的蛋清中，這個步驟非常關鍵，是兩隻手同時操作一邊到倒入糖漿一邊用打蛋器攪打，打到均勻即可（糖漿不能倒到打蛋頭上，不然就打不動了容易燒壞打蛋器），然後打蛋盆放入準備的那盆熱水上面，倒入融化的黃油，繼續打均勻，關閉打蛋器，倒入奶粉，將奶粉和糖漿攪拌均勻，打蛋盆從熱水裡拿出來，加入草莓凍乾和開心過，繼續攪拌均勻
  • 步驟 6/12
    然後將攪拌的糖放入烤盤上，用手揉，像揉麵一樣，這樣揉出來的糖更有嚼勁，影片裡揉的是花生和杏仁的牛扎糖
  • 步驟 7/12
    揉到糖不是太軟了，均勻的鋪滿烤盤裡（這個是方烤盤正好鋪一盤），然後用短擀麵杖擀平，壓實
  • 步驟 8/12
    最後倒入案板上準備切糖，這個是技術活啊，大家自己琢磨吧
  • 步驟 9/12
    成品1
  • 步驟 10/12
    成品2
  • 步驟 11/12
    成品3
  • 步驟 12/12
    成品4
釋出於 2018-08-05
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