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開心果牛軋糖
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惜安夜夢蕭寒

一說起牛軋糖，大家肯定想到的都是棉花糖版，因為簡單方便。但其實做過麥芽糖版才知道，雖然稍微費時一些，味道卻絕對是秒殺棉花糖版的！奶味很濃，也更有嚼勁，吃到就停不下來~~~

與之相比，85度跟糖村都是浮雲。今天，我們就一起來做吧~

食材
麥芽糖或水怡 225g
清水 35g
細砂糖 40g
鹽 1g
蛋清 1個
全脂奶粉 100g
無鹽黃油 25g
開心果 200g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備好的乾果放到墊了矽膠墊的烤盤裡備用。（注：熬糖版最重要的就是糖的火候，所以為了避免後期手忙腳亂，要先把材料都準備好。果仁可以選擇任何自己喜歡的品種，今天用的是開心果+蔓越莓幹，記得要選用烤好的，如果是生的就自己事先烤好。一般乾果170°烤15-20分鐘即可。）
  • 步驟 2/8
    蛋清用電動打蛋器打至硬性發泡。黃油隔水軟化。
  • 步驟 3/8
    鍋裡放入麥芽糖（或水怡）、水、細砂糖、鹽，中火熬至沸騰，然後轉小火，用木勺一直攪拌以防糊底。（注：一定是小火哦，等到糖稀從大泡變成小泡，再變成大泡時就差不多好了。事先準備好一碗涼水和一根筷子，用筷子沾一下鍋裡的糖稀然後馬上放到涼水裡，嘗一下沾在筷子上的糖，不粘牙時就熬好了。糖稀不粘牙是前提，然後糖稀越熬，出來的成品就會越硬，所以大家可以根據自己的喜好來控制時間。）
  • 步驟 4/8
    糖稀熬好後立即關火，倒入打好的蛋清，迅速攪拌均勻。繼續倒入軟化好的黃油，攪拌均勻後再放入奶粉，攪拌至無明顯顆粒的狀態。
  • 步驟 5/8
    攪拌均勻的糖稀直接倒入放了乾果的矽膠墊上，稍微涼到不燙手的溫度。
  • 步驟 6/8
    直接用矽膠墊來回摺疊揉捏糖稀與乾果，讓他們均勻混合，摺疊的次數決定了牛軋糖的嚼勁，所以千萬不能偷懶哦！
  • 步驟 7/8
    揉好的糖直接放到烤盤裡，藉助矽膠墊與擀麵杖把糖按壓平整成型。
  • 步驟 8/8
    硬了之後切成小塊，包上糖紙，香濃的牛軋糖就做好啦！
釋出於 2018-08-29
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