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巧克力花生牛軋糖
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夏Luxuriant

今天（01.15）晚上20:00-22:00我會在圈圈的烘焙聯盟板塊線上回答大家有關烘焙的問題，到時候不見不散。

食材
玉米糖漿 60克
白糖 100克
水 70克
蛋白 40克
黃油 25克
奶粉 160克
花生 200克
可可粉 30克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    烤箱預熱160°，將花生放入裡面烤15分鐘即可取出；
  • 步驟 2/16
    將花生去皮，挑出壞的剩下好的備用；
  • 步驟 3/16
    將所有材料稱量好備用；
  • 步驟 4/16
    將白糖、水和玉米糖漿混合均勻倒入鍋中開火熬製
  • 步驟 5/16
    熬的過程中不需要攪拌，如果有糖水濺起來的情況，可以改成中小火接著熬煮；
  • 步驟 6/16
    看到糖水濃稠時可以開始打發蛋清至乾性發泡；
  • 步驟 7/16
    將溫度計放入鍋中測溫度，溫度升到126°時關火；
  • 步驟 8/16
    將糖漿慢慢倒入打蛋盆中，沿著側壁倒，注意不要倒在打蛋頭上，同時不斷保持高速打發，讓蛋白與糖漿完全融合；
  • 步驟 9/16
    融化的黃油倒入盆中打勻；
  • 步驟 10/16
    將奶粉和可可粉倒入盆中拌勻成團；
  • 步驟 11/16
    倒入花生混合；
  • 步驟 12/16
    保持盆的溫度在100°，這樣容易混合花生，溫度低了容易結塊變硬；
  • 步驟 13/16
    混合好的牛軋糖放入鋪好油紙的模具裡，蓋上一張油紙用壓板壓平整；
  • 步驟 14/16
    將糖塊放至涼透；
  • 步驟 15/16
    將糖塊切出你想要的小大；
  • 步驟 16/16
    用專用糖紙包好糖塊放入盒子裡密封，手工糖放入冰箱能夠保質1個月時間。
小貼士

熬糖的溫度不是一定的，如果想糖口感偏硬可以熬到135°，如果偏軟可以熬到125°。

釋出於 2018-06-24
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