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巧克力堅果意式脆餅
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梨落

又一款改良版的意式脆餅，少量黃油的加入使它不像傳統意式脆餅那麼堅硬，口感十分香酥。濃香的巧克力與堅果仁，讓它成為咖啡或紅茶的最佳搭檔~

食材
開心果仁 20克
低筋麵粉 100克
可可粉 15克
黃油 20克
雞蛋 35克
鮮牛奶 20克
細砂糖 50克
核桃仁 20克
鹽 1克
泡打粉 1/2小勺（2.5ml）
小蘇打 1/8小勺（0.625ml）
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    軟化的黃油、鹽、細砂糖放入碗裡，用打蛋器攪打均勻
  • 步驟 2/10
    牛奶與打散的雞蛋混合，倒入黃油裡。用打蛋器打勻成為糊狀物
  • 步驟 3/10
    麵粉、可可粉、泡打粉、小蘇打混合後篩入第二步的液體糊裡
  • 步驟 4/10
    用刮刀翻拌均勻，成為麵糊
  • 步驟 5/10
    將開心果仁和切碎的核桃仁倒入面裡
  • 步驟 6/10
    用刮刀拌勻。拌好的麵糊柔軟溼潤，可能會有些粘手
  • 步驟 7/10
    將麵糊直接放在鋪了烤盤紙的烤盤裡，用手整形成長條狀
  • 步驟 8/10
    將烤盤放入預熱好160℃的烤箱，烤25-30分鐘，直到餅乾麵糰完全膨脹，表面按上去有點發硬。從烤箱取出，冷卻片刻（麵糰烤的時候有少許開裂是正常現象）
  • 步驟 9/10
    冷卻後的麵糰，用刀切成1.2cm厚的片
  • 步驟 10/10
    切面朝上將餅乾片擺在烤盤上。放入預熱好130℃的烤箱，烤25分鐘-30分鐘，直到餅乾變脆。出爐冷卻即可食用
小貼士

1、意式脆餅（Biscotti）是一種需要烘烤兩次的餅乾。第一次將長條形的麵糰烤至定型，稍冷卻後切片，再次放入烤箱，用低溫烤乾餅乾裡的水分，使餅乾變脆。傳統的意式脆餅製作過程中不加入油脂，成品的口感非常硬。本配方是加入了少量黃油的改良配方，十分酥脆。

2、第一次烘烤定型的時候，表面不要烤的太脆，否則切片的時候容易碎。如果烤太脆了難以切片，用溼毛巾敷蓋在麵糰表面片刻，使麵糰稍軟化以後再切。

3、配方里的堅果可以換成你喜歡的其他堅果。如碧根果仁、大杏仁、腰果等。

釋出於 2018-11-01
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