Name: 菠蘿包 【茶餐廳的風味】
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Cuisine: 粵菜
Ingredients: 高筋粉 250克; 酵母 3克; 水 120ML; 細砂糖 20克; 無鹽黃油 20克; 菠蘿皮：低筋粉 95克; 菠蘿皮：蛋液 30克; 菠蘿皮：無鹽黃油 45克; 菠蘿皮：鹽 1/4茶匙; 菠蘿皮：細砂糖 30克

菠蘿包【茶餐廳的風味】

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清風挽離人初真

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假期的幾天就在家裡做些小點心，有時候到茶餐廳裡吃菠蘿油但是有的時候不想出去就在家動手做了。麵包在我們家裡可以說是早餐的主食，吃的時候可以配搭不同的口味。

食材

高筋粉 250克

酵母 3克

水 120ML

細砂糖 20克

無鹽黃油 20克

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/22

把麵包材料放入麵包桶裡除了黃油。
步驟 2/22

啟動揉麵程式15分鐘。
步驟 3/22

揉麵15分鐘結束後放入黃油繼續啟動揉麵程式30分鐘。
步驟 4/22

揉麵結束後等待發酵2.5倍大。
步驟 5/22

發酵好後取出排氣揉圓。
步驟 6/22

分出4個小麵糰靜止15分鐘。
步驟 7/22

等待時間可以做菠蘿皮了，放入室溫的黃油用打蛋器攪拌至蓬鬆。
步驟 8/22

加入細砂糖。
步驟 9/22

繼續攪拌均勻發白。
步驟 10/22

然後蛋液分3次倒入。
步驟 11/22

每次倒入必須攪拌均勻後再加入，留下少許蛋液待會刷麵包表皮。
步驟 12/22

蛋液加入攪拌均勻後篩入低筋粉。
步驟 13/22

繼續攪拌均勻。
步驟 14/22

攪拌好後用手揉成圓團。
步驟 15/22

分出4個小團，每個都揉成圓形，用手掌輕輕壓扁後用擀麵杖輕輕杆薄，不要太薄否則烤的時候會裂開。
步驟 16/22

然後取一個靜止好的麵糰把杆好的菠蘿皮包到麵糰表面。
步驟 17/22

不需要整個麵糰都包裹，只需要包2/3就可以了。
步驟 18/22

菠蘿皮表面用水果刀或小刀輕輕的劃出網紋，不要劃到底否則烤的時候就會裂開了。
步驟 19/22

包好後即可第二次發酵15-30分鐘，按照當地溫度看時間發酵。烤箱如有帶發酵功能就放入等待發酵，發酵好後取出表面刷一層蛋液，烤箱預熱180度上下火，預熱好後放入烤箱中層烤15分鐘就可以。
步驟 20/22

成品。
步驟 21/22

成品。
步驟 22/22

成品。

釋出於 2018-11-27

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