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【菠蘿包】——COUSS CF-6000發酵箱出品
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certainty烈馬

菠蘿包是不是應該有菠蘿呢？菠蘿包，是源自香港的一種甜味麵包，據說是因為菠蘿包經烘焙過後表面金黃色、凹凸的脆皮狀似菠蘿因而得名。菠蘿包實際上並沒有菠蘿的成份，麵包中間亦沒有餡料。

菠蘿包的經典吃法叫菠蘿油，菠蘿油是從菠蘿包發展而來的食品，是將菠蘿包橫向切菠蘿包開夾著一塊厚切的牛油(或奶油)所組成。菠蘿油最好的吃法是將新鮮出爐的菠蘿包夾上冰冷的牛油，這樣牛油就會被菠蘿包的熱力影響而溶化在包身的中間位置，包身會被溶化的牛油變成金黃色，而食用時菠蘿油與菠蘿包不同之處是能夠吃出濃厚的牛油的香味。夾在麵包中間的牛油據說吃起來和冰激凌一樣的口感。

~~by@鏡月之魚

時間:10-30分鐘
食材
麵糰材料：高筋麵粉 480g
耐高糖酵母 8g
雞蛋 1個
砂糖 60g
軟化黃油 60g
鹽 少量
水 270g
菠蘿酥皮材料：黃油 90g
糖粉 90g
雞蛋液 50g
低筋麵粉 150g
椰蓉 30g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好所用的材料。
  • 步驟 2/9
    將麵糰材料全部放進廚師機攪拌桶，1檔混合聚團後轉3檔揉麵。
  • 步驟 3/9
    麵糰揉至較光滑狀態即可，約20分鐘。
  • 步驟 4/9
    在揉麵時準備菠蘿酥皮，將黃油打發至蓬鬆的羽毛狀後分次加入糖粉，攪拌均勻。
  • 步驟 5/9
    分三次加入蛋液，攪打均勻。
  • 步驟 6/9
    最後加入椰蓉和混合鹽的低筋麵粉用切拌手法混合即可。
  • 步驟 7/9
    混合好的酥皮分成12分，用保鮮膜蓋上，注意保溼。
  • 步驟 8/9
    將麵糰分成12份，取一份酥皮，用手心壓扁後包上面團。
  • 步驟 9/9
    右手拇指和食指捏住麵糰，左手手掌輕輕推酥皮。
小貼士

1、因各麵粉的吸水性不同，液體不要一次性加入，請視麵糰狀況酌情增減。

2、製作酥皮時，在加入麵粉後要注意用切拌的方法，防止酥皮起筋，不酥脆。如果酥皮面團部分覺得乾燥，可以加點蛋液切拌勻。

3、麵糰採用一次發酵法制作，大大節省了製作時間，而利用發酵箱發酵，恆溫恆溼空間，更有利於麵糰膨脹，麵包成品組織彈性非常好哦。

4、烘烤的溫度和時間僅供參考 ，請按各烤箱溫度效能適當調整。

釋出於 2018-10-15
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