jxcaipu logo
【全麥麵包】——COUSS CF-3500發酵箱出品
8.1萬 熱度 10 收藏
闕那壹刻妖嬈
這道菜暫時還沒有介紹
時間:1-2小時
食材
酵頭: 全麥粉 50g
水 ±157ml
酵母 3g
麵糰材料：全麥粉 225g
鹽 3g
內餡：杏仁片、黑巧克力豆 各適量
表面裝飾：亞麻籽、熟燕麥 各適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    製作酵頭，材料混合後放入密封盒。COUSS CF-3500發酵箱，設定38度，40分鐘，放入酵頭開始發酵。
  • 步驟 2/10
    發酵至兩倍大的酵頭密封后放入冰箱冷藏24小時。
  • 步驟 3/10
    將麵糰材料與冷藏的酵頭放入廚師機進行揉麵。
  • 步驟 4/10
    大約揉25分鐘左右，至麵糰充滿彈性即可。
  • 步驟 5/10
    揉好的麵糰分成七份，蓋起來靜置15分鐘。
  • 步驟 6/10
    取醒好的麵糰擀開，放入杏仁片和黑巧克力豆後捲起封口，表面沾亞麻籽和熟燕麥。
  • 步驟 7/10
    全部處理好的麵糰排入烤盤，再次放入COUSS(卡士)CF-3500發酵箱，38℃，發酵約30分鐘。
  • 步驟 8/10
    發酵至約2倍大後放入上下火170度預熱的烤箱，烘烤約15分鐘即可。
  • 步驟 9/10
    成品
  • 步驟 10/10
    成品
小貼士

1、 各麵粉的吸水性不同，液體不要一次加入，視麵糰狀態，適當增減。

2、 發酵時發酵箱內都放入熱水以增加溼度。

3、 因全麥麵筋度有限，所以不會形成大面積的筋膜，揉麵時揉至彈性足夠就好。

4、 配方中沒有油份，麵糰多少有些粘手，如果覺得粘操作時就加一些手粉。

5、 烘烤的溫度的時間僅供參考，請安實際情況適當調整。

釋出於 2019-02-27
178
相關菜譜
寫評論