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秘製紅燒肉做法
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醉笑三千席呂

這道菜是為我家80多歲的外婆做的，她牙齒不好吃不了硬的食物只能吃軟嫩的，而且紅燒肉是她的最愛，每次拿回去她都樂呵呵的，見她開心我們也就很欣慰了……(⌒∇⌒)

時間:1-2小時
食材
五花肉 一塊
生抽 適量
冰糖 適量
白糖 適量
米醋 一勺
姜 一塊
八角 一個
白酒 幾滴
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備好姜，八角，冰糖，白糖，生抽……
  • 步驟 2/10
    將買回來的五花肉洗淨，濾幹水份，切塊（切成豆腐乳大小就Ok）
  • 步驟 3/10
    五花肉放入水裡去煮，冷水時放入五花肉下鍋煮至水開滾幾分鐘撈起，用溫水把肉肉沖洗一遍（主要洗掉上面的漂磷），鍋洗淨，第二次又放水（記住，第二次是熱水下鍋燒開後才放入肉肉哦），然後在水裡放入一勺米醋（米醋容易把肉肉煮爛還解膩），煮大概20多分鐘後撈起，把鍋洗淨燒熱，然後倒入五花肉不放油讓它煎至出油，煎至兩面微黃，盛出！
  • 步驟 4/10
    盛出備用
  • 步驟 5/10
    準備姜，八角，醬油（老天生抽），白糖，鍋燒熱倒入油，開大火然後把白糖倒進去，一直翻炒到溶解成糊狀，然後把五花肉倒入鍋中翻炒均勻即可……
  • 步驟 6/10
    將翻炒均勻的五花肉盛出，鍋洗淨
  • 步驟 7/10
    然後把五花肉倒入調味，放入之前準備好的醬油，生薑，八角，酒，鹽，冰糖，然後倒入熱水（溫馨提示，千萬不能放冷水，熱脹冷縮的原理五花肉的皮會硬的哦）
  • 步驟 8/10
    蓋好鍋蓋燜一會……
  • 步驟 9/10
    然後把肉和湯汁整鍋倒入高壓鍋裡壓8到10分鐘，再開啟鍋蓋用小火燜，用一隻筷子插到肉裡能很容易的穿過去就Ok了，最後倒入少許老抽調色，開大火收汁！
  • 步驟 10/10
    香噴噴滴蜜汁紅燒肉就出爐了……(⌒∇⌒)
小貼士

（溫馨提示，煮過的肉中途千萬不能放冷水，熱脹冷縮的原理會使五花肉的皮會硬的哦，還有想要入口即化一定要用高壓鍋壓8-10分鐘哦！家裡要是沒有高壓鍋就時間燜久一點，用筷子輕輕鬆鬆穿過肉肉就很Ok了……(^_-)

釋出於 2018-07-17
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