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鹹燒白
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皓月storm

鹹燒白是中國菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一，以五花肉為製作主料，鹹燒白的烹飪技巧以蒸為主，口味屬於鹹鮮味味。菜中的主要配料敘府芽菜，是四川宜賓（古稱敘府）的特產，素以質嫩條細，鹹鮮回甜，味道醇香而聞名於世，以之與素肉同燒，增添了特殊風味。

這道《四川名菜：鹹燒白》，我用的是四川資中的特產，冬尖。我們家鄉的鹹燒白，都是用冬尖做配菜，算是一道特色菜。

食材
帶皮五花肉 2000g
冬尖 200g
油 適量
酒釀 適量
醬油 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    帶皮五花肉洗淨後，分成五份，冷水下鍋；
  • 步驟 2/14
    五花肉煮至筷子能輕鬆插透，即可撈起；
  • 步驟 3/14
    準備少量酒釀；
  • 步驟 4/14
    少量醬油；
  • 步驟 5/14
    煮好的五花肉稍稍冷卻後，抹上酒釀；
  • 步驟 6/14
    再抹上一層醬油，裡裡外外都要抹勻；
  • 步驟 7/14
    鍋裡倒入油，將五花肉放進鍋裡炸，先將帶皮的一面放進鍋裡，之後再翻面；
  • 步驟 8/14
    炸好的五花肉放進冷水裡，激一下；
  • 步驟 9/14
    冬尖洗淨後，瀝乾水分，剁碎備用；
  • 步驟 10/14
    冷卻後的五花肉拭乾水分，切片，肉片朝下，碼進略深一點的盆裡；
  • 步驟 11/14
    再澆上一點醬油入味；
  • 步驟 12/14
    五花肉上面碼上冬尖；
  • 步驟 13/14
    將五花肉連盆一起，放進鍋裡，開水上鍋，大火蒸熟；
  • 步驟 14/14
    蒸好的燒白，只要存放妥當，可以放1個月左右；食用時，再上鍋，隔水蒸熟即可。
小貼士

碎碎念：

1、燒白可以一次性多做一些。春節時，拿來待客，蒸熟即可食用；

2、五花肉抹一層酒釀，可以使燒白口感更香糯；

釋出於 2024-12-06
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