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芽菜扣肉（鹹燒白）
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池白萍蝕

身在成都，

自然要做幾道川菜，

以備侃大山的時候吹牛逼。

“燒白”就是”扣肉“的意思，

不太懂。

“鹹燒白”聽起來很牛逼，

其實，

做法很簡單~

扣出來那一刻，

簡直帥自己一臉。(～￣▽￣～)

食材
五花肉 一塊
宜賓碎米芽菜 適量
蔥 適量
生薑 幾片
桂皮 一塊
八角 2個
料酒 適量
白糖 一勺
泡椒 2個
花椒粉 一點
菜籽油 適量
芝麻油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    一勺糖一勺菜籽油放入炒鍋，小火炒糖色。
  • 步驟 2/20
    糖液冒大氣泡，加半碗清水。
  • 步驟 3/20
    小火慢慢熬~
  • 步驟 4/20
    等顏色紅亮，倒盆裡等會用。
  • 步驟 5/20
    豬肉汆水：買的時候可以讓把毛給燒或刮乾淨。洗乾淨放鍋裡，加冷水沒過，薑片、蔥結、八角、桂皮、料酒都倒進去。
  • 步驟 6/20
    大火燒開煮10分鐘。（還是剛才那個鍋，糖色倒出來直接煮肉，對，沒有洗，不要矯情,(●'◡'●)健康環保~
  • 步驟 7/20
    撈出來用牙籤或者針，什麼尖銳的都行，在皮上面扎小孔。（此刻，容嬤嬤附體~）
  • 步驟 8/20
    紮好放在盛糖色的容器裡浸一下。
  • 步驟 9/20
    炒鍋洗乾淨，放適量菜籽油，不用太多，沒過豬皮就行。加糖色一半，把肉皮朝下放好。蓋住鍋蓋，切記！小火三分鐘，大火兩分鐘。
  • 步驟 10/20
    可以聽到噼裡啪啦，鍋蓋要被掀飛了，o(^▽^)o關火後等稍微冷卻下再開蓋。就醬紫就可以了其實。
  • 步驟 11/20
    從皮上方切，快切到底時就可以了，不切到底，這個好整形。厚度自己掌握好了~我厚，我吃得爽~o(^▽^)o
  • 步驟 12/20
    皮朝下放碗裡，稍微按一下。
  • 步驟 13/20
    切成完全散開的片也ok。
  • 步驟 14/20
    找個碗，一層一層疊著放，最後兩邊再各放一片。
  • 步驟 15/20
    還是剛才的鍋，炸虎皮剩的油倒出來。把芽菜扔進去，泡椒碎、花椒粉、芝麻油、剩餘的糖色放進去，翻炒至稍微幹些狀態。因為有糖色所以紅亮。
  • 步驟 16/20
    剛才擺好造型的~在肉四周塞些芽菜。這個是肉沒有切斷的，就醬紫就行了，扣出來肉還是很有型，芽菜就在周圍。
  • 步驟 17/20
    這是另外一個，肉是分離的一片一片...芽菜壓滿壓實。弄好了放蒸鍋上蒸一個半小時。
  • 步驟 18/20
    拿出來用盤子蓋上，迅速反轉。記得用抹布墊著剛從蒸籠裡拿出來的碗，不然扔一地。( ▼-▼ )
  • 步驟 19/20
    ONE這個是肉相連那個...還撒了點蔥花。
  • 步驟 20/20
    TWO一片兩片，四五片...拍完照我已吃了這份的那部分！(～￣▽￣～)我說不膩~~不膩~~~
小貼士

很重要的一點，

芽菜真的是齁鹹，

所以只吃肉，

芽菜留著炒飯或者下麵條。

還有炸虎皮那一會兒，

千萬不要掀開鍋蓋，

如果要看，

關火涼了再看，

沒炸好蓋鍋蓋再開火，

如果你非要開火看，

那就先給你的臉買個保險，o(^▽^)o

用東西擋住臉，

不能保證。

我一次做了三個，

但是量是按一個寫的，

其實一次多做幾個比較好，

太好吃了，

根本不夠吃！

吃不掉蒸好了不要扣，

放冰箱冷凍，

過年有親戚來，

蒸十幾分鍾，

上桌，

亮瞎他們...

"工資多少啊？“

”二姨，你吃片肉吧。“

“啥時候結婚？”

“大姑，來，吃片肉。”

......

​

“大姑，來，吃片肉。”

......

​

釋出於 2019-02-17
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