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芽菜扣肉
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腐劑安莫兮念嘥
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食材
五花肉 3～5斤
芽菜 500克
麥芽糖 適量
大蔥 幾段
青花椒 適量
朝天椒 10克
大蒜 5瓣
姜 幾片
八角 6個
老抽 少許
生抽 適量
白糖 適量
雞粉 適量
料酒 適量
糖色 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/27
    五花肉涼水入鍋，加一大勺麥芽糖，薑片，蔥段，幾粒八角，十幾粒青花椒。
  • 步驟 2/27
    開鍋後撇掉浮沫關中小火煮30分鐘。
  • 步驟 3/27
    撈出趁熱再皮上抹一遍用水調稀的麥芽糖，用牙籤將豬皮密密扎一遍，這樣做肉皮經過炸制不會起泡，煮肉的湯留下備用。沒有麥芽糖可趁熱在豬皮上塗抹一遍生抽醬油！
  • 步驟 4/27
    將肉水份擦乾，鍋內倒入足夠的油燒至七成熱，下五花肉下入油鍋炸1分鐘左右即可撈出，炸五花肉不要讓豬皮粘在鍋上，皮粘在鍋上會發黑，這一步小心爆油，用鍋蓋防護。
  • 步驟 5/27
    將炸好的五花肉泡入煮肉的湯中浸泡15分鐘，浸泡過的豬皮會呈現漂亮的虎皮狀。浸泡五花肉的時間來處理芽菜。
  • 步驟 6/27
    芽菜要反覆淘洗，這樣才可以洗淨泥沙和去掉多餘的鹹味。
  • 步驟 7/27
    準備好炒芽菜的配料，蒜姜切末，朝天椒剪成段，八角3個，青花椒4克。
  • 步驟 8/27
    芽菜切細末。
  • 步驟 9/27
    鍋燒熱不倒油將芽菜水氣炒幹盛出。
  • 步驟 10/27
    鍋肉倒少許油燒五成熱熱下姜蒜末、八角、青花椒、幹辣椒小火炒香。
  • 步驟 11/27
    炒至香味撲鼻，倒入芽菜翻炒2分鐘左右。
  • 步驟 12/27
    調入1小勺雞粉、1小勺白糖、少許醬油翻勻關火備用。
  • 步驟 13/27
    五花肉撈出趁熱切薄片，切薄點會縮短蒸制時間。
  • 步驟 14/27
    肉片放入大碗，加5克鹽，1勺雞粉，1湯勺白糖。
  • 步驟 15/27
    料酒適量
  • 步驟 16/27
    老抽10克，生抽40克。
  • 步驟 17/27
    糖色1湯勺。
  • 步驟 18/27
    拌勻備用。
  • 步驟 19/27
    開始裝碗，先將五花肉皮向下兩邊各擺放一片，然後在兩片肉中間擺入五花肉
  • 步驟 20/27
    依次擺滿。
  • 步驟 21/27
    最後將碗內的湯汁平均倒入碼肉的小碗內。
  • 步驟 22/27
    鋪上炒好的芽菜。
  • 步驟 23/27
    鍋內加足夠的水燒開，放入扣肉大火蒸20分鐘。
  • 步驟 24/27
    然後改小火蒸1～1:30小時。
  • 步驟 25/27
    趁熱扣出
  • 步驟 26/27
    撒蔥花，燙點西蘭花或菜心圍邊。
  • 步驟 27/27
    好香～肥而不膩！
小貼士

糖色是提前用冰糖熬的，裝瓶隨取隨用！

用麥芽糖煮肉和塗抹肉皮，炸出的顏色很漂亮，沒有用醬油就行！

釋出於 2019-03-06
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